Galettes de poulet au four et sarrasin
Galettes moelleuses de blanc de poulet au pain trempé dans le lait, cuites au four sous du papier aluminium, avec du sarrasin bien égrené et du beurre. Juteuses, sans croûte, faciles à couper en petits morceaux.
- Temps de cuisson
- 55 min
- Portion
- 249 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.93
- Protéine
- 21 g
Ingrédients
- 1 Ground chicken breastpaquet 500 g ≈ $4.50 70 g
- 2 White breadpaquet 350 g ≈ $1.41 10 g
- 3 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.88 20 ml
- 4 Onions≈ $1.60 par kg 10 g
- 5 Buckwheat groatspaquet 800 g ≈ $5.00 30 g
- 6 Butterpaquet 180 g ≈ $1.57 4 g
- 7 Salt au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Rincer le sarrasin, le couvrir de 70 ml d'eau bouillante, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres. Ajouter 2 g de beurre et mélanger.
Faire tremper le pain sans croûte dans le lait pendant 5 minutes, puis l'écraser à la fourchette en bouillie. Préchauffer le four à 180 °C.
Râper finement l'oignon, le mélanger à la viande hachée, au pain, au sel et à 2 g de beurre mou. Travailler 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Avec les mains mouillées, former 2 galettes de 45 g chacune, d'environ 2 cm d'épaisseur, et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir hermétiquement la plaque de papier aluminium et cuire 22 à 25 minutes à 180 °C, jusqu'à cuisson complète : l'intérieur de la galette est blanc, le jus est clair, il n'y a pas de croûte.
Laisser reposer 3 à 5 minutes. Couper les galettes en petits morceaux et servir avec le sarrasin.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Le papier aluminium retient la vapeur et la boulette cuit comme à l'étuvée : le blanc de poulet est maigre et, sans aluminium, il sécherait en 20 minutes et formerait une croûte.
- Substitutions
- Remplace le blanc par de la farce de dinde, même poids. Remplace le pain au lait par 15 g de riz cuit, les boulettes seront un peu plus fermes.
- Erreurs fréquentes
- Les boulettes deviennent sèches et caoutchouteuses si elles restent plus de 25 minutes au four. Le jus à la coupe doit être clair et la chair blanche et humide.
- Conserver et réchauffer
- Jusqu'à 2 jours au frigo, réchauffe sous couvercle avec une cuillère d'eau 3 à 4 minutes. Tu peux congeler les boulettes 1 mois et les réchauffer au four sous aluminium.
- Servir avec
- Sers au déjeuner avec du sarrasin et de la carotte râpée, coupe la boulette en petits morceaux.
En bref
- Une portion pour enfant de 1 à 3 ans ; adaptée à partir de 12 mois. Pour les plus jeunes, diviser par deux et purée.
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