Soupe de poulet aux quenelles
Soupe de poulet claire avec pomme de terre, carotte et petites quenelles moelleuses à la farine, à l'œuf et au lait. Les petits les attrapent seuls et les mâchent sans peine.
- Temps de cuisson
- 45 min
- Portion
- 215 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.57
- Protéine
- 16 g
Ingrédients
- 1 Chicken breast filletpaquet 800 g ≈ $7.41 35 g
- 2 Potatoes≈ $2.18 par kg 50 g
- 3 Carrots≈ $1.50 par kg 20 g
- 4 Wheat flour 25 g
- 5 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.89 0,5 pcs
- 6 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.88 15 ml
- 7 Salt au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Couvrir le filet de poulet de 300 ml d'eau froide, porter à ébullition, écumer et cuire à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit blanche à l'intérieur.
Retirer le filet et le couper en petits morceaux. Mettre dans le bouillon la pomme de terre en dés de 0,5 cm et la carotte râpée finement, ajouter le sel et cuire 10 minutes.
Pendant la cuisson des légumes, battre l'œuf à la fourchette et en prélever la moitié, soit environ 25 g. Le mélanger avec le lait et la farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse, comme de la crème fraîche épaisse.
À l'aide d'une cuillère à café trempée dans le bouillon, déposer dans la soupe à frémissement de petites quenelles de la taille d'une baie.
Cuire les quenelles 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes. En couper une : l'intérieur ne doit pas contenir de pâte crue.
Remettre le poulet dans la soupe et réchauffer 1 à 2 minutes. Laisser tiédir et couper en deux les grosses quenelles.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Mouille la cuillère dans le bouillon, pour que la pâte ne colle pas et que la quenelle glisse entière. Un frémissement léger évite qu'elles se défassent.
- Substitutions
- Remplace le poulet par du filet de dinde, même poids. Remplace le lait de la pâte par de l'eau ou du bouillon, les quenelles seront un peu plus fermes.
- Erreurs fréquentes
- La pâte est trop liquide et les quenelles se diluent dans le bouillon. Une goutte de pâte doit tomber lentement de la cuillère, comme une crème aigre épaisse. Si elles se sont défaites, ajoute une cuillère de farine au reste de pâte.
- Conserver et réchauffer
- 2 jours au frigo, les quenelles absorbent peu à peu le bouillon et gonflent. Réchauffe jusqu'à ce que ce soit chaud, puis laisse tiédir. Ne congèle pas : les quenelles s'effritent.
- Servir avec
- Sers en entrée au déjeuner, avec un morceau de pain tendre sans croûte à côté.
En bref
- Une portion pour enfant de 1 à 3 ans ; adaptée à partir de 18 mois. Pour les plus jeunes, diviser par deux et purée.
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