Lobio con tkemali e noci
Un denso lobio di fagioli con tkemali, noci greche, aneto e khmeli-suneli. Piatto sostanzioso dal sapore acidulo e piccante, con una texture morbida e cremosa.
- Tempo
- 30 min
- Porzione
- 604 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.02
- Proteina
- 24 g
Ingredienti
- 1 Canned red beansconfezione 400 g ≈ $1.10 260 g
- 2 Walnutsconfezione 150 g ≈ $4.00 30 g
- 3 Tkemali plum sauce 35 g
- 4 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
- 5 Cilantroconfezione 50 g ≈ $1.20 15 g
- 6 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Sunflower oil 10 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Scolare i fagioli, tenendo da parte una parte del liquido per il sugo.
Friggere l’aglio in olio per 5–6 minuti fino a quando non diventa morbido.
Aggiungere i fagioli, 60 ml del liquido di cottura, il tkemali, sale, pepe e khmeli-suneli.
Schiacciare una parte dei fagioli con un cucchiaio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a ottenere una consistenza densa.
Tritare le noci, l’aglio e l’aneto, poi incorporarli nel lobio.
Riscaldare per 2 minuti e togliere dal fuoco quando il sugo risulta denso e aromatico.
Consigli
- Perché così
- Keep the liquid from the can of beans so the sauce doesn't thicken from lack of moisture. Without it, the lobio will burn and turn dry.
- Sostituzioni
- Instead of tkemali, use 30 g of tomato paste with 1 tsp of lemon juice for acidity. Replace the walnuts with 20 g of pine nuts, but the flavor will be less rich.
- Errori comuni
- If the lobio doesn't thicken after 10 minutes of simmering, add another 30 ml of liquid from the can and bring to a boil. It should be thick, not runny.
- Conservare e riscaldare
- Keep for 3 days in the fridge, reheat over medium heat with 2 tbsp of water until smooth. Don't freeze, the nuts will go soft.
- Servire con
- Serve with lavash and a glass of prostokvasha to soften the acidity. Works as a main dish for lunch with a light salad.
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