Lobio aux noix et sauce tkemali
Un épais lobio à base de haricots blancs, enrichi de tkemali, de noix, de coriandre fraîche et d’hmeli-suneli. Plat réconfortant aux saveurs acidulées et relevées, avec une texture fondante.
- Temps de cuisson
- 30 min
- Portion
- 604 kcal
- Ingrédients
- ≈ $2.02
- Protéine
- 24 g
Ingrédients
- 1 Canned red beanspaquet 400 g ≈ $1.10 260 g
- 2 Walnutspaquet 150 g ≈ $4.00 30 g
- 3 Tkemali plum sauce 35 g
- 4 Garlic≈ $10.00 par kg 5 g
- 5 Cilantropaquet 50 g ≈ $1.20 15 g
- 6 Onions≈ $1.60 par kg 60 g
- 7 Khmeli-suneli 2 g
- 8 Sunflower oil 10 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Égoutter les haricots en gardant un peu de leur eau pour la sauce.
Faire revenir l’oignon dans l’huile 5–6 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter les haricots, 60 ml de leur eau, le tkemali, le sel, le poivre et l’hmeli-suneli.
Écraser une partie des haricots à la cuillère et laisser mijoter 10 minutes jusqu’à épaississement.
Hacher grossièrement les noix, l’ail et la coriandre, puis les incorporer au lobio.
Laisser chauffer 2 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une touche noisettée.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Keep the liquid from the can of beans so the sauce doesn't thicken from lack of moisture. Without it, the lobio will burn and turn dry.
- Substitutions
- Instead of tkemali, use 30 g of tomato paste with 1 tsp of lemon juice for acidity. Replace the walnuts with 20 g of pine nuts, but the flavor will be less rich.
- Erreurs fréquentes
- If the lobio doesn't thicken after 10 minutes of simmering, add another 30 ml of liquid from the can and bring to a boil. It should be thick, not runny.
- Conserver et réchauffer
- Keep for 3 days in the fridge, reheat over medium heat with 2 tbsp of water until smooth. Don't freeze, the nuts will go soft.
- Servir avec
- Serve with lavash and a glass of prostokvasha to soften the acidity. Works as a main dish for lunch with a light salad.
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