Rotolo alla menta con soufflé al limone

1. 1 Fresh mintconfezione 30 g ≈ $2.20 4 g
2. 2 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.93 0,5 pz
3. 3 Sugar 10 g
4. 4 Wheat flour 20 g
5. 5 Baking powder 1 g
6. 6 Lemon≈ $4.70 per kg 8 g
7. 7 Gelatin 3 g
8. 8 Sweetened condensed milkconfezione 380 g ≈ $2.50 25 g
9. 9 Vanilla sugar 8 g
10. 10 Sunflower oil 10 ml

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Foderare una teglia con carta forno e ungerla di olio. Pre-riscaldare il forno a 180 °C. Frullare la menta fresca¹ e le uova fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Aggiungere zucchero, farina e lievito in polvere, mescolare bene. Versare l’impasto sulla teglia e cuocere per 7–10 minuti a 180 °C fino a quando non sarà dorato in superficie.

3. Trasferire il pan di spagna su un canovaccio, rimuovere la carta, arrotolarlo insieme al canovaccio e lasciarlo raffreddare.

4. Fare ammollare la gelatina in 15 ml di acqua fredda per 10 minuti. Aggiungere altri 15 ml di acqua, zucchero e succo di limone, scaldare a fuoco basso mescolando fino a scioglimento completo della gelatina (senza far bollire).

5. Versare il composto in una ciotola immersa in acqua e ghiaccio, montare con le fruste elettriche fino a ottenere una spuma soffice.

6. Incorporare il latte condensato e lo zucchero vanigliato, continuare a montare sul bagno di ghiaccio fino a quando non addenserà.

7. Srotolare il pan di spagna, stendere sopra il soufflé, arrotolare nuovamente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore fino a completa solidificazione.

In breve

• Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.