Cavolo Acido con Maiale (Šči di Cavolo Fermentato)
Un sostanzioso brodo russo a base di cavolo fermentato, maiale, patate e verdure. Si serve caldo con un cucchiaio di panna acida.
- Tempo
- 1 h 10 min
- Porzione
- 587 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.44
- Proteina
- 26 g
Ingredienti
- 1 Pork neckconfezione 700 g ≈ $5.63 120 g
- 2 Sauerkrautconfezione 500 g ≈ $3.00 150 g
- 3 Potatoes≈ $2.19 per kg 100 g
- 4 Carrots≈ $1.50 per kg 40 g
- 5 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
- 6 Tomato pasteconfezione 140 g ≈ $1.00 10 g
- 7 Sour cream 15%confezione 300 g ≈ $1.60 30 g
- 8 Sunflower oil 8 ml
- 9 Bay leaves a gusto
- 10 Salt 2 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Lava il maiale, taglialo in pezzi da 2–3 cm, coprilo con 500 ml di acqua fredda, porta a bollore e schiuma.
Cuoci la carne a fuoco basso coperto per 35 minuti, finché non sarà tenera alla forchetta.
Taglia le patate a cubetti da 2 cm, affetta l’aglio in semianelli e grattugia la carota grossolanamente.
Scalda l’olio in una padella, soffriggi l’aglio e la carota per 5 minuti a fuoco medio, aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuoci ancora 1 minuto.
Aggiungi il cavolo fermentato scolato e stufa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà morbido.
Metti le patate nel brodo e cuoci per 10 minuti, poi aggiungi il cavolo e le verdure stufate insieme a una foglia di alloro.
Cuoci ancora 10 minuti finché le patate non saranno tenere, salando e pepando a piacimento.
Servi caldo con un cucchiaio di panna acida e erbe fresche.
Consigli
- Perché così
- Squeeze the sauerkraut to remove excess liquid so the broth doesn’t dilute and turn watery. Too much liquid makes the soup bland and stretches the meal too thin.
- Sostituzioni
- Use 150g cabbage (white or green) instead of sauerkraut, but add 1 tbsp vinegar and 1 tsp sugar to mimic the tang. Replace pork with 120g smoked sausage for a quicker, saltier flavor.
- Errori comuni
- Overcooking the pork turns it rubbery. Test with a fork after 30 minutes. If the meat pulls apart easily, it’s done; if not, it’s still tough.
- Conservare e riscaldare
- Keeps 3 days in the fridge; reheat on medium heat until boiling, stirring occasionally. Freeze the broth separately if storing longer than 3 days.
- Servire con
- Pair with a slice of rye bread and a side of pickled cucumbers for a balanced, tangy lunch. Works well after a hearty breakfast to carry you through the morning.
In breve
- Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.
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