Zuppa di cavolo fermentato con maiale, patate e verdure

1. 1 Pork neckconfezione 700 g ≈ $5.77 120 g
2. 2 Sauerkrautconfezione 500 g ≈ $3.00 150 g
3. 3 Potatoes≈ $2.15 per kg 100 g
4. 4 Carrots≈ $1.50 per kg 40 g
5. 5 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
6. 6 Tomato pasteconfezione 140 g ≈ $1.00 10 g
7. 7 Sour cream 15%confezione 300 g ≈ $1.60 30 g
8. 8 Sunflower oil 8 ml
9. 9 Bay leaves a gusto
10. 10 Salt 1 g

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Preparazione: lavare il maiale e asciugarlo; tagliarlo a pezzi da 2–3 cm; preparare una casseruola da 4 l con coperchio.

2. Preparazione: pelare le patate e tagliarle a cubetti di 3 cm; preparare cipolla e carota: affettare la cipolla a mezze lune, grattugiare la carota grossolanamente o tagliarla a julienne.

3. Preparazione: sciacquare il cavolo acido, strizzare l'eccesso di liquido; unirlo in una ciotola al concentrato di pomodoro, mescolare.

4. Cottura del brodo: mettere la pentola su fuoco alto, versare 500 ml di acqua e portare a ebollizione; togliere la schiuma, aggiungere il maiale; cuocere 35 minuti a fuoco medio finché la carne non diventa tenera se infilata con una forchetta.

5. Stufare il cavolo: in una padella a parte scaldare olio a fuoco medio, aggiungere cavolo con pasta di pomodoro; stufare 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sapore diventa morbido e il cavolo diminuisce di volume.

6. Assemblaggio del brodo: nel brodo dopo la cottura della carne aggiungere le patate; cuocere 10 minuti a fuoco medio finché le patate iniziano ad ammorbidirsi; quindi aggiungere il cavolo stufato insieme all soffritto di cipolla e carota; cuocere ancora 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

7. Sale e rifiniture: salare a gusto e, se necessario, pepare; verificare che la zuppa bolla e che la patata sia tenera, e che il cavolo sia morbido; togliere dal fuoco.

8. Servizio: servire calda con panna acida; opzionalmente spolverare con erbe a piacere.

In breve

• Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.