Chou fermenté à la viande de porc (Kvashenaya Kapusta)
Un potage russe généreux à base de chou fermenté, de porc, de pommes de terre et de légumes. Servi chaud avec une touche de crème aigre.
- Temps de cuisson
- 1 h 10 min
- Portion
- 587 kcal
- Ingrédients
- ≈ $2.44
- Protéine
- 26 g
Ingrédients
- 1 Pork neckpaquet 700 g ≈ $5.63 120 g
- 2 Sauerkrautpaquet 500 g ≈ $3.00 150 g
- 3 Potatoes≈ $2.19 par kg 100 g
- 4 Carrots≈ $1.50 par kg 40 g
- 5 Onions≈ $1.60 par kg 40 g
- 6 Tomato pastepaquet 140 g ≈ $1.00 10 g
- 7 Sour cream 15%paquet 300 g ≈ $1.60 30 g
- 8 Sunflower oil 8 ml
- 9 Bay leaves au goût
- 10 Salt 2 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Lavez la viande de porc, coupez-la en morceaux de 2–3 cm, couvrez avec 500 ml d’eau froide, portez à ébullition et retirez l’écume.
Faites cuire la viande à feu doux à découvert pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette.
Coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm, émincez l’oignon en demi-anneaux et râpez les carottes grossièrement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon et les carottes 5 minutes à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate6 et laissez cuire 1 minute de plus.
Ajoutez le chou fermenté égoutté et faites-le mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Mettez les pommes de terre dans le bouillon et laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez le chou et les légumes revenus avec une feuille de laurier.
Laissez mijoter encore 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez chaud avec une cuillère à soupe de crème aigre et des herbes fraîches.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Squeeze the sauerkraut to remove excess liquid so the broth doesn’t dilute and turn watery. Too much liquid makes the soup bland and stretches the meal too thin.
- Substitutions
- Use 150g cabbage (white or green) instead of sauerkraut, but add 1 tbsp vinegar and 1 tsp sugar to mimic the tang. Replace pork with 120g smoked sausage for a quicker, saltier flavor.
- Erreurs fréquentes
- Overcooking the pork turns it rubbery. Test with a fork after 30 minutes. If the meat pulls apart easily, it’s done; if not, it’s still tough.
- Conserver et réchauffer
- Keeps 3 days in the fridge; reheat on medium heat until boiling, stirring occasionally. Freeze the broth separately if storing longer than 3 days.
- Servir avec
- Pair with a slice of rye bread and a side of pickled cucumbers for a balanced, tangy lunch. Works well after a hearty breakfast to carry you through the morning.
En bref
- Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.
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