蜂蜜マスタードグレイズのグリルスペアリブ
リブを柔らかく焼き上げた後、グリルでソースを絡めて甘く粘る香ばしい層を作ります。蜂蜜とマスタードの素朴で濃厚な風味を一人前ずつ楽しめます。
- 所要時間
- 90 分
- 1人分
- 1397 kcal
- 材料
- ≈ $4.51
- タンパク質
- 77 g
材料
- 1 Pork ribsパック 1 kg ≈ $8.00 450 g
- 2 Honey 20 g
- 3 Mustard 15 g
- 4 Soy sauce 15 ml
- 5 Garlic≈ $10.00 / kg 8 g
- 6 Paprika 3 g
- 7 Salt 3 g
- 8 Cucumbers≈ $3.67 / kg 100 g
- 9 Tomatoes≈ $4.67 / kg 100 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
下準備: 肋骨を冷水で洗い流し、キッチンペーパーで水分をふき取り、長さ8–10 cmのポーションに切り分け、塩・パプリカ・にんにくをすり込み、35×25 cmのフォイルと天板を用意する。
オーブンを160 °Cに予熱する。肋骨をフォイルで包み、天板にのせて同じ温度で60分焼き、柔らかく骨から肉が離れやすくなるまで焼く。
グレーズを作る: ボウルに蜂蜜・マスタード・醤油を入れて、なめらかな1塊になるまで混ぜる。
オーブンから肋骨を取り出し、フォイルを慎重に開いて各部分にグレーズを塗り、再びオーブンに戻してグレーズを固め、薄い粘るクラストができるまで約5分焼く。
グリルを高火に熱する。グリル表面にグレーズを少量塗って準備を整え、肋骨をグリルにのせて両面4分ずつ焼き、表面が黄金色のカラメル状になるまで時々グレーズを塗る。
仕上がりを確認する: ナイフで肉を軽く刺して汁が透き通ること、肋骨が柔らかく骨から簡単に離れることを確認し、グレーズがツヤのあるおいしそうなクラストを作っていることを確かめる。
きゅうりとトマトを輪切りまたは半月切りにして塩を少々振り、リブの付け合わせとして添える。
盛り付け: 熱いうちに供し、好みの付け合わせと一緒に提供する。例として焼きたてのパン、香草、またはインゲンなどを添える。前もってグレーズを用意して冷蔵保存しておくと便利。
コツ
- なぜこうするのか
- Pat ribs dry before seasoning so the spices stick and caramelize properly on the grill. Wet surfaces prevent even browning.
- 代用できる材料
- Replace honey with maple syrup (20g) for a deeper flavor, or swap mustard for Dijon (15g) for a sharper kick. Skip soy sauce if unavailable.
- よくある失敗
- Overcooking turns ribs tough. Notice when the meat shrinks away from bones and the glaze burns black instead of amber.
- 保存と温め直し
- Store ribs in the fridge for 3 days; reheat in a 180°C oven for 10 minutes with foil, adding a splash of water. Freeze glaze only.
- 合わせるもの
- Pair with crusty sourdough rolls to soak up the sticky glaze, or serve at a casual family dinner with pickled onions.
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