Costelinhas de porco grelhadas com glaze de mel e mostarda
As costelas são assadas até ficarem macias, depois finalizadas na grelha com glacê até ficarem pegajosas caramelizadas. Um sabor simples e intenso de mel e mostarda em cada porção.
- Tempo
- 90 min
- Porção
- 1397 kcal
- Ingredientes
- ≈ $4.51
- Proteína
- 77 g
Ingredientes
- 1 Pork ribspacote 1 kg ≈ $8.00 450 g
- 2 Honey 20 g
- 3 Mustard 15 g
- 4 Soy sauce 15 ml
- 5 Garlic≈ $10.00 por kg 8 g
- 6 Paprika 3 g
- 7 Salt 3 g
- 8 Cucumbers≈ $3.67 por kg 100 g
- 9 Tomatoes≈ $4.67 por kg 100 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Preparação: enxaguar as costelas em água fria, secá-las com toalhas de papel, cortar em pedaços por 8–10 cm; esfregar com sal, páprica e alho; preparar papel-alumínio e assadeira de 35×25 cm.
Aqueça o forno a 160 °C; envolva as costelas em papel-alumínio e disponha na assadeira; asse por 60 minutos no mesmo modo de temperatura, até ficarem macias e com leve desprendimento da carne dos ossos.
Glace: junte mel, mostarda e molho de soja numa tigela; misture até obter uma massa homogênea.
Retire as costelas do forno, desembrulhe cuidadosamente o papel-alumínio e pincele cada peça com o glacê; retorne ao forno para o glacê endurecer e formar uma leve crosta pegajosa, cerca de 5 minutos.
Aqueça a grelha até fogo alto; unte a superfície da grelha com um pouco de glacê no começo; coloque as costelas na grelha e cozinhe 4 minutos de cada lado, regando com glacê periodicamente até ficarem com caramelo dourado âmbar na superfície.
Ponto de cozimento: fure levemente a carne com uma faca — o suco deve ser claro, as costelas devem estar macias e se soltarem facilmente dos ossos; o glacê deve formar uma crosta brilhante e apetitosa.
Corte pepino e tomate9 em rodelas ou gomos, tempere a gosto; sirva ao lado das costelas como contraste fresco.
Servir: sirva quente com acompanhamento à escolha, por exemplo, pão assado, salsa fresca ou vagem verde; pode preparar o glacê com antecedência e guardar na geladeira até usar.
Dicas
- Porquê assim
- Pat ribs dry before seasoning so the spices stick and caramelize properly on the grill. Wet surfaces prevent even browning.
- Substituições
- Replace honey with maple syrup (20g) for a deeper flavor, or swap mustard for Dijon (15g) for a sharper kick. Skip soy sauce if unavailable.
- Erros comuns
- Overcooking turns ribs tough. Notice when the meat shrinks away from bones and the glaze burns black instead of amber.
- Guardar e reaquecer
- Store ribs in the fridge for 3 days; reheat in a 180°C oven for 10 minutes with foil, adding a splash of water. Freeze glaze only.
- Servir com
- Pair with crusty sourdough rolls to soak up the sticky glaze, or serve at a casual family dinner with pickled onions.
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