Entenbrust mit Orangenglasur und Honig
Knusprige Entenbrust mit süß-saurer Orangenglasur aus Honig. Sojasauce rundet die Süße ab und betont das Aromas des Fleisches.
- Zeit
- 30 Min.
- Portion
- 497 kcal
- Zutaten
- ≈ $5.20
- Eiweiß
- 34 g
Zutaten
- 1 EntenbrustPackung 400 g ≈ $11.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 170 g
- 2 Orangen≈ $3.80 pro kg 120 g
- 3 Honig 10 g
- 4 Sojasoße 10 ml
- 5 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 8 g
- 6 Salz 2 g
- 7 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Haut der Entenbrust1 mit einem Kreuzmuster leicht einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
Brust mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach unten auf eine kalte Pfanne legen und 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis der Fett austritt und die Haut goldbraun wird.
Brust wenden und die Fleischseite 1 Minute anbraten.
Entenbrust1 in eine Form legen und bei 190 °C 8 Minuten garen, bis das Fleisch rosa ist oder der Saft am Rand klar wird.
Saft einer halben Orange2, Honig und Sojasauce vermischen und in der Pfanne 3–4 Minuten einkochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Butter5 unterrühren, die Entenbrust1 nach 5 Minuten Ruhezeit in Scheiben schneiden und mit der Glasur beträufeln. Mit Orangenscheiben2 servieren.
Tipps
- Warum so
- Scoring the skin helps the fat render evenly so the skin turns crisp. Without the cuts, the skin may stay soft.
- Ersatz
- Instead of orange juice, use lemon juice (120 g), but reduce the honey to 5 g so the acidity doesn't overpower. Replace the soy sauce with 10 g of dark beer for depth of flavor.
- Häufige Fehler
- If the breast is dry inside, you left it in the oven too long. Check the juice: it should be clear, not white.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat in the microwave for 1-1.5 minutes with a lid, adding 1 tablespoon of water. Don't freeze.
- Dazu passt
- Serve with mashed new potatoes or steamed rice to soften the sweetness of the glaze.
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