Gevulde aubergines met champignons

1. 1 Eggplant≈ $4.33 per kg 200 g
2. 2 Carrots≈ $1.50 per kg 65 g
3. 3 Onions≈ $1.60 per kg 70 g
4. 4 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 80 g
5. 5 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.93 1 stuks
6. 6 Sunflower oil 16 ml
7. 7 Ground black pepper 1 g
8. 8 Fresh basilverpakking 30 g ≈ $2.50 5 g
9. 9 Bell peppers≈ $6.00 per kg 50 g
10. 10 Parsleyverpakking 50 g ≈ $1.50 5 g
11. 11 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Snijd de aubergines in tweeën lengtesgewijs, haal met een lepel het vruchtvlees eruit en laat ongeveer 1 cm wand dikte staan; snijd het vruchtvlees in blokjes

2. Snijd de ui, wortel, paprika en champignons in stukken

3. Bak de groenten, champignons en aubergineblokjes 10–12 minuten in olie tot ze zacht zijn

4. Voeg gehakte basilicum, zout en peper toe en laat het mengsel iets afkoelen

5. Meng de vulling met een ei

6. Vul de auberginehelften met de vulling, dek af met aluminiumfolie en bak ze 25–30 minuten op 200 °C tot de aubergine zacht is

7. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer