Gevulde aubergines met champignons

1. 1 Eggplant≈ $4.33 per kg 200 g
2. 2 Carrots≈ $1.50 per kg 65 g
3. 3 Onions≈ $1.60 per kg 70 g
4. 4 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 80 g
5. 5 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.89 1 stuks
6. 6 Sunflower oil 16 ml
7. 7 Ground black pepper 1 g
8. 8 Curry powder 50 g
9. 9 Fresh basilverpakking 30 g ≈ $2.50 50 g
10. 10 Canned sweet cornverpakking 340 g ≈ $1.00 50 g
11. 11 Bell peppers≈ $6.00 per kg 50 g
12. 12 Parsleyverpakking 50 g ≈ $1.50 5 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Maak de aubergines hol, met een schelp van ongeveer 1 cm dik

2. Snijd de ui, wortel en champignons in kleine stukjes

3. Bak de ui, wortel en champignons gaar

4. Voeg basilicum toe en peper met zwarte peper

5. Meng de champignons, groenten en eieren tot een vulling

6. Vul de aubergines met het mengsel

7. Wikkel ze in aluminiumfolie en bak ze 25–30 minuten op 200°C