Berenjenas recheadas com cogumelos

1. 1 Eggplant≈ $4.33 por kg 200 g
2. 2 Carrots≈ $1.50 por kg 65 g
3. 3 Onions≈ $1.60 por kg 70 g
4. 4 Button mushrooms≈ $7.50 por kg 80 g
5. 5 Eggspacote 10 unidades ≈ $1.93 1 unidades
6. 6 Sunflower oil 16 ml
7. 7 Ground black pepper 1 g
8. 8 Fresh basilpacote 30 g ≈ $2.50 5 g
9. 9 Bell peppers≈ $6.00 por kg 50 g
10. 10 Parsleypacote 50 g ≈ $1.50 5 g
11. 11 Salt 2 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa com uma colher, deixando as paredes com cerca de 1 cm de espessura, e corte a polpa em cubos.

2. Pique a cebola, a cenoura, o pimentão e os cogumelos.

3. Refogue os legumes, cogumelos e a polpa da berinjela em óleo por 10–12 minutos até ficarem macios.

4. Adicione manjericão picado, sal e pimenta, e deixe esfriar um pouco.

5. Misture o recheio com o ovo.

6. Recheie as metades da berinjela, cubra com papel alumínio e asse a 200 °C por 25–30 minutos até a berinjela ficar macia.

7. Polvilhe com salsinha picada e sirva.