Warme auberginesalade met mozzarella en tomaat

1. 1 Eggplant≈ $4.33 per kg 200 g
2. 2 Tomatoes≈ $4.67 per kg 150 g
3. 3 Mozzarellaverpakking 125 g ≈ $1.80 80 g
4. 4 Soy sauce 10 ml
5. 5 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
6. 6 Sunflower oil 10 ml
7. 7 Lemon≈ $4.70 per kg 15 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Was de aubergines, pel ze en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de tomaten² en mozzarella³ in plakjes en fijnhakk de knoflook.

2. Verwarm een koekenpan met zonnebloemolie op middelhoog vuur.

3. Bak de aubergine 6–7 minuten, regelmatig roerend, tot ze goudbruin is.

4. Voeg knoflook en sojasaus toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen onder het deksel, tot de aubergine zacht is.

5. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.

6. Leg de tomaten², mozzarella³ en warme aubergine op een bord.

7. Perst citroensap over de salade en serveer meteen.