Beringela em leque com frango e legumes

1. 1 Eggplant≈ $4.33 por kg 350 g
2. 2 Chicken breast filletpacote 800 g ≈ $7.23 120 g
3. 3 Onions≈ $1.60 por kg 85 g
4. 4 Bell peppers≈ $6.00 por kg 140 g
5. 5 Button mushrooms≈ $7.50 por kg 70 g
6. 6 Garlic≈ $10.00 por kg 2 g
7. 7 Tomatoes≈ $4.67 por kg 110 g
8. 8 Hard cheesepacote 200 g ≈ $2.70 40 g
9. 9 Tomato pastepacote 140 g ≈ $1.00 8 g
10. 10 Sunflower oil 14 ml
11. 11 Salt 2 g
12. 12 Ground black pepper 1 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Cozinhe o peito de frango em água salgada por 20 minutos até ficar cozido, então esfrie e passe pela máquina de moer carne; reserve o caldo

2. Corte as berinjelas ao longo pela metade e faça cortes transversais frequentes, parando antes da borda para criar o formato de leque

3. Doure as berinjelas no meio do óleo por 4–5 minutos de cada lado até ficarem macias

4. Pique cebola, alho, pimentão, tomates⁷ e cogumelos; refogue a cebola e o alho no óleo restante até ficarem translúcidos, depois acrescente os cogumelos e cozinhe tampado por 7 minutos

5. Junte o pimentão, os tomates⁷, o purê de tomate⁹, 50 ml do caldo reservado, sal e pimenta; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos

6. Misture os legumes salteados ao frango moído

7. Disponha as berinjelas numa assadeira, coloque o recheio nas incisões e por cima, polvilhe com queijo ralado

8. Asse a 200 °C (390 °F) por 15 minutos até o queijo dourar