Bowl met kikkererwten, zoete aardappel en avocado

1. 1 Canned chickpeasverpakking 400 g ≈ $1.20 120 g
2. 2 Sweet potatoes≈ $2.00 per kg 150 g
3. 3 Quinoaverpakking 500 g ≈ $5.00 50 g
4. 4 Avocadoverpakking 1 stuks ≈ $1.20 0,5 stuks
5. 5 Cucumbers≈ $3.67 per kg 70 g
6. 6 Leaf lettuceverpakking 150 g ≈ $0.49 40 g
7. 7 Plain yogurtverpakking 300 g ≈ $2.10 40 g
8. 8 Lemon≈ $4.65 per kg 10 g
9. 9 Olive oil 10 ml
10. 10 Paprika 1 g
11. 11 Cumin naar smaak
12. 12 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: was de zoete aardappel, komkommer en verse kruiden; snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 cm; verwarm de oven tot 200°C; spoel de kikkererwten (als ze uit blik komen) en dep ze droog.

2. Voorbereiding: meng de kikkererwten met olie, paprika, komijn en zout; meng tot een gelijkmatige coating.

3. Roosteren: leg de zoete aardappel en kikkererwten op een bakplaat en bak ze 25 minuten op 200°C tot er een goudbruine korst ontstaat; houd tijd en temperatuur onveranderd en laat de oven open staan met zo min mogelijk afstand tussen rek en verwarmingselement voor een gelijkmatige garing.

4. Quinoa³: spoel de quinoa, en kook vervolgens op middelhoog vuur 15 minuten, tot de korrels doorzichtig worden en het vocht verdampt.

5. Samenstellen: doe in een kom quinoa³, zoete aardappel, kikkererwten, komkommer, sla en avocado⁴; overgiet met yogurtsaus met citroen; zout naar smaak; roer 1–2 minuten op laag vuur tot alles gelijkmatig verdeeld is.

6. Serveren: serveer meteen; eventueel extra garneren met verse kruiden; indien gewenst in plaats van yoghurtsaus een pittigere saus gebruiken als deze in huis is.

Kort samengevat

• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».