Groentecurry met rode linzen
Een hartige curry met rode linzen, broccoli en spinazie in een rijke tomaten-kokos saus, geserveerd met gestoomde rijst.
- Bereidingstijd
- 35 min
- Portie
- 738 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.70
- Eiwit
- 24 g
Ingrediënten
- 1 Canned chickpeasverpakking 400 g ≈ $1.20 150 g
- 2 Cauliflower (frozen)verpakking 400 g ≈ $1.80 150 g
- 3 Spinach (frozen)verpakking 400 g ≈ $1.90 80 g
- 4 Canned tomatoesverpakking 400 g ≈ $1.30 150 g
- 5 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 6 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
- 7 Fresh ginger≈ $8.00 per kg 5 g
- 8 Curry powder 4 g
- 9 Coconut milkverpakking 400 ml ≈ $2.20 80 ml
- 10 Long-grain riceverpakking 800 g ≈ $1.94 50 g
- 11 Sunflower oil 8 ml
- 12 Salt 2 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Spoel de rijst, bedek met water in een verhouding van 1:2, voeg de helft van het zout toe, breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur onder het deksel pruttelen tot hij gaar is.
Fijn hak de ui, pers de knoflook en rasp de gember; spoel de linzen en scheid de broccoli in roosjes.
Verhit de olie in een diepe pan, bak de ui 4–5 minuten goudbruin, voeg knoflook en gember toe en bak 1–2 minuten mee, roer er dan het currypoeder door.
Voeg de tomaten, broccoli, linzen en 100 ml water toe. Breng aan de kook en laat 12 minuten onder het deksel op laag vuur pruttelen tot de broccoli zacht is.
Roer de spinazie3 en het kokosmelk door, breng op smaak met zout en laat 3 minuten onder het deksel warm worden tot de saus dikker wordt.
Serveer de curry heet met de rijst.
Tips
- Waarom zo
- Sauté the onion until golden to build flavor and remove moisture, so the curry paste doesn’t burn when added. Overcooking turns it bitter.
- Vervangingen
- Use canned tomatoes (150g drained) instead of whole tomatoes in juice, or swap frozen cauliflower for fresh (trim and cut into 3cm florets).
- Veelgemaakte fouten
- If the sauce splits or looks oily after adding coconut milk, you added it too hot. Simmer uncovered for 1 minute to re-emulsify.
- Bewaren en opwarmen
- Keeps 3 days in the fridge; reheat gently in a pot with 20ml water until hot, stirring often. Freeze without rice for 1 month.
- Serveer met
- Pair with a side of yogurt (50g) to cool the spice, or serve with flatbread if skipping rice.
Kort samengevat
- In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.