Groente curry met kikkererwten

1. 1 Canned chickpeasverpakking 400 g ≈ $1.20 150 g
2. 2 Cauliflower (frozen)verpakking 400 g ≈ $1.80 150 g
3. 3 Spinach (frozen)verpakking 400 g ≈ $1.90 80 g
4. 4 Canned tomatoesverpakking 400 g ≈ $1.30 150 g
5. 5 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
6. 6 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
7. 7 Fresh ginger≈ $8.00 per kg 5 g
8. 8 Curry powder 4 g
9. 9 Coconut milkverpakking 400 ml ≈ $2.20 80 ml
10. 10 Long-grain riceverpakking 800 g ≈ $1.96 50 g
11. 11 Sunflower oil 8 ml
12. 12 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Spoel de rijst in koud water tot het helder is; snijd de ui fijn, plet de knoflook en rasp de gember; verdeel de bloemkool in roosjes van ongeveer 3–4 cm; spoel de kikkererwten.

2. Verhit een grote pan of een brede braadpan (3–4 liter) op middelhoog vuur en bak de ui tot zacht en goudkleurig, ongeveer 4–5 minuten; voeg knoflook en gember toe en bak 1–2 minuten; voeg kerrie toe en roer tot het aromatisch is.

3. Voeg tomaten, bloemkool en kikkererwten toe; giet 100 ml water erbij; breng aan de kook en laat, afgedekt, sudderen op laag vuur 12 minuten, totdat de bloemkool zacht is, de kikkererwten warm zijn en de saus iets indikt.

4. Open het deksel, voeg spinazie³ en kokosmelk toe; breng op smaak met zout en verwarm afgedekt 3 minuten tot de spinazie verwelkt en de saus romig wordt.

5. Haal van het vuur en laat 5 minuten wachten met gesloten deksel; proef en voeg indien nodig extra zout toe.

6. Kook de rijst tot gaar volgens de instructies op de verpakking; serveer de curry heet met rijst.

7. PRESENTATIE: schep de curry met rijst op borden; werk eventueel af met verse kruiden.

Kort samengevat

• In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.
• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».