Nutten met spinazie in tomatenkerrie
Een hartige, geurige veganistische kerrie van kikkererwten, spinazie, tomaten en kokosmelk. Dik, smaakvol en perfect bij rijst.
- Bereidingstijd
- 30 min
- Portie
- 734 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.62
- Eiwit
- 27 g
Ingrediënten
- 1 Canned chickpeasverpakking 400 g ≈ $1.20 260 g
- 2 Spinach (frozen)verpakking 400 g ≈ $1.90 120 g
- 3 Canned tomatoesverpakking 400 g ≈ $1.30 170 g
- 4 Onions≈ $1.60 per kg 70 g
- 5 Garlic≈ $10.00 per kg 6 g
- 6 Fresh ginger≈ $8.00 per kg 6 g
- 7 Curry powder 3 g
- 8 Coconut milkverpakking 400 ml ≈ $2.20 90 ml
- 9 Sunflower oil 10 ml
- 10 Salt 2 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Fijn hak de ui, knoflook en gember.
Verwarm de olie op middelhoog vuur en bak de ui 5 minuten zacht.
Voeg knoflook, gember en kerriepoeder toe en bak 1 minuut om de kruiden te roosteren.
Doe de tomaten erbij en laat 6 minuten pruttelen tot de saus iets dikker wordt.
Voeg kikkererwten, spinazie2 en kokosmelk toe, en breng op smaak met zout.
Laat 10–12 minuten pruttelen tot de spinazie2 gaar is en de saus dikker wordt.
Tips
- Waarom zo
- Stew the tomatoes for 6 minutes until thick so the sauce is not thinned by the coconut milk. If you undercook them, the curry will be watery.
- Vervangingen
- Replace the frozen spinach with fresh (100 g), but add it 2 minutes before the end so it does not wilt too much. You can skip the coconut milk and add 30 g of sour cream for thickness.
- Veelgemaakte fouten
- If the spinach is still bright green and crisp, it is undercooked. It should turn soft and slightly limp.
- Bewaren en opwarmen
- Keeps for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat with 20 ml of water so it does not scorch. Do not freeze, the coconut milk will separate.
- Serveer met
- Serve with steamed rice or whole grain bread. Add a lemon wedge if you want some tang.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.