Gevulde paddenstoelen met aubergine en tomaat

1. 1 Frozen forest mushroomsverpakking 400 g ≈ $5.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
2. 2 Eggplant≈ $4.33 per kg 100 g
3. 3 Tomatoes≈ $4.67 per kg 40 g
4. 4 Onions≈ $1.60 per kg 30 g
5. 5 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
6. 6 Sunflower oil 15 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper 1 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Snijd de ui en de paddenstoelen fijn en bak ze 8–10 minuten in de helft van de boter zacht en zonder vocht.

2. Puur de aubergine en de tomaat³, snijd ze in blokjes en bak ze 10 minuten met zout en peper tot ze zacht zijn.

3. Voeg de paddenstoelen, aubergine en tomaat³ samen en verwarm ze 3 minuten.

4. Pureer het mengsel met een staafmixer en schep het in een oliegegluurde kom van de slowcooker.

5. Gedurende 60 minuten op ‘stoven’ koken tot het mengsel dikker wordt.

6. Voeg de rest van de boter en de fijngehakte knoflook toe en roer goed door.

7. Laat afkoelen en zet het minstens 8 uur in de koelkast tot het een stevige consistentie heeft.

Kort samengevat

• In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.