Gevulde paprika's met rijst en champignons
Een hartige, vullende vegetarische schotel met rijst, champignons en een smaakvolle tomatensaus. Perfect voor de lunch en houdt goed enkele dagen.
- Bereidingstijd
- 1 u
- Portie
- 478 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.74
- Eiwit
- 15 g
Ingrediënten
- 1 Bell peppers≈ $6.00 per kg 220 g
- 2 Long-grain riceverpakking 800 g ≈ $1.94 65 g
- 3 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 120 g
- 4 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
- 5 Carrots≈ $1.50 per kg 60 g
- 6 Tomato pasteverpakking 140 g ≈ $1.00 25 g
- 7 Sunflower oil 10 ml
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Kook de rijst 10 minuten halfgaar en giet hem af in een zeef.
Snijd de bovenkant van de paprika's af, verwijder de pitten en vliezen.
Fijnhak de ui, wortel en champignons, en bak ze 8–10 minuten in olie tot ze zacht zijn en het meeste vocht verdampt.
Meng de rijst met de helft van de gebakken groenten en champignons, en kruid met zout en peper.
Vul de paprika's met de vulling en zet ze in een pan. Meng de overgebleven groenten met 2 el tomatenpuree6 en 250 ml water, en giet dit over de paprika's.
Laat het 35–40 minuten zachtjes pruttelen onder het deksel, tot de paprika's zacht zijn.
Tips
- Waarom zo
- Vary the rice until half-cooked so it doesn't overcook inside the peppers and keeps its shape. If it's overcooked, the filling turns runny and leaks out.
- Vervangingen
- Swap the button mushrooms for porcini or oyster mushrooms, 120 g. Instead of tomato paste, use 50 g of tomato juice diluted with water to 250 ml.
- Veelgemaakte fouten
- The peppers won't bake evenly if the filling is packed too tight. Check by pressing the sides with a finger: if they don't give, cook longer.
- Bewaren en opwarmen
- Keeps 4 days in the fridge. Reheat in the microwave for 3 minutes under a lid, or in a pan for 10 minutes with the lid closed.
- Serveer met
- Serve with boiled potatoes or rye bread spread with garlic butter.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.