Zachte Pompoen-Ingwer-Crèmesoep
Een zijdezachte soep van geroosterde pompoen met ingwer, kurkuma en kokosmelk, gegarneerd met geroosterde pompoenzaadjes.
- Bereidingstijd
- 35 min
- Portie
- 356 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $1.52
- Eiwit
- 7 g
Ingrediënten
- 1 Pumpkinverpakking 1 kg ≈ $2.80 300 g
- 2 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 3 Fresh ginger≈ $8.00 per kg 8 g
- 4 Garlic≈ $10.00 per kg 2 g
- 5 Coconut milkverpakking 400 ml ≈ $2.20 80 ml
- 6 Curry powder 1 g
- 7 Olive oil 6 ml
- 8 Sunflower seedsverpakking 200 g ≈ $2.00 8 g
- 9 Salt 2 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Snijd de ui in blokjes van 1 cm, rasp de ingwer, fijnhak de knoflook, schil de pompoen en snijd deze in blokjes van 2–3 cm.
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, ingwer en knoflook 3–4 minuten, roerend, tot de ui zacht is.
Voeg de pompoen en kurkumapoeder toe, roer goed en bak 2 minuten.
Giet er genoeg water bij om de groenten 1–2 cm te bedekken (~300 ml), breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 20 minuten zacht koken tot de pompoen gaar is.
Haal van het vuur en mix tot een gladde crème.
Roer de kokosmelk erdoor, breng op smaak met zout en verwarm zachtjes 2–3 minuten zonder te laten koken. Proef en pas de smaak indien nodig aan.
Schep in kommetjes en bestrooi met geroosterde zaadjes.
Tips
- Waarom zo
- Bloom the curry for 2 minutes to release its aromatic oils before adding liquid. Skipping this makes the soup taste flat and one-dimensional.
- Vervangingen
- Use 100g butternut squash instead of pumpkin for a sweeter, denser texture. Replace coconut milk with 80g Greek yogurt for a lighter, tangier finish.
- Veelgemaakte fouten
- Overcooking the pumpkin turns it mushy and dull; it’s done when it collapses easily under a fork but still holds shape.
- Bewaren en opwarmen
- Stores 4 days in the fridge; reheat gently on low heat, stirring often, until hot. Freezes well for 2 months if sealed tightly.
- Serveer met
- Pair with a slice of crusty sourdough and a side of steamed greens for a balanced, hearty lunch.
Kort samengevat
- In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.