Pompoen-Ingwerroomsoep

1. 1 Pumpkin≈ $2.80 per kg 300 g
2. 2 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
3. 3 Fresh ginger≈ $8.00 per kg 8 g
4. 4 Garlic≈ $10.00 per kg 2 g
5. 5 Coconut milkverpakking 400 ml ≈ $2.20 80 ml
6. 6 Curry powder 1 g
7. 7 Olive oil 6 ml
8. 8 Sunflower seedsverpakking 200 g ≈ $2.00 8 g
9. 9 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Bereid voor door de ui, ingwer en knoflook te wassen; schil de ui en snijd hem in blokjes van 1 cm; schil de ingwer en rasp hem fijn; schil de knoflook en fijn hak; schil de pompoen en snijd hem in blokjes van 2–3 cm; zet een pan op middelhoog vuur.

2. Bak de ui, ingwer en knoflook op middelhoog vuur, roerend, gedurende 3–4 minuten, voeg bij nodig een klein beetje water toe tot de ui zacht is.

3. Voeg de pompoen en kurkuma toe aan de pan, roer en bak nog 2 minuten op middelhoog vuur zodat de kruiden hun smaak kunnen ontwikkelen.

4. Giet genoeg water toe zodat het vloeistofniveau ongeveer 1–2 cm boven de groenten staat; breng op middelhoog vuur aan de kook.

5. Zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes koken, tot de pompoen zacht is en gemakkelijk met een vork door te prikken.

6. Haal van het vuur, mix alles glad met een staafmixer; zet terug op de pan, roer de kokosmelk erdoor, breng op smaak met zout en roer goed door.

7. Zet terug op laag vuur en verwarm 2–3 minuten, roerend, tot de soep glad en heet is; pas het zout indien nodig aan.

8. Schep in kommetjes, strooi er zaadjes over; serveer met roggebrood of croutons naar wens.

Kort samengevat

• In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.
• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».