Groentestoofpot met bonen

1. 1 Canned red beansverpakking 400 g ≈ $1.10 150 g
2. 2 Zucchini≈ $3.00 per kg 150 g
3. 3 Eggplant≈ $4.33 per kg 100 g
4. 4 Bell peppers≈ $6.00 per kg 80 g
5. 5 Tomatoes≈ $4.67 per kg 100 g
6. 6 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
7. 7 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
8. 8 Sunflower oil 12 ml
9. 9 Paprika 1 g
10. 10 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Was courgette, aubergine, paprika en tomaten⁵; snijd aubergine en courgette in blokjes van 2 cm, paprika in blokjes of reepjes van 2 cm, en ui in halve ringen; snijd tomaten in grote stukken; verwarm een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg wat olie toe.

2. Bak de ui: bak de ui op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten tot glazig, roer.

3. Voeg aubergine, courgette en paprika toe: meng en bak op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten totdat de groenten licht beginnen te kleuren.

4. Voeg tomaten⁵, knoflook en paprikapoeder toe: giet de tomaten erbij, voeg fijngehakte knoflook en paprika toe, meng en zout naar smaak.

5. Laat stoven onder deksel: verminder het vuur tot middelhoog en laat afgedekt ongeveer 12 minuten stoven totdat de groenten zacht zijn als je ze prikt en de vloeistof ongeveer tot de helft is verminderd.

6. Serveren: neem van het vuur en laat het stoofpotje 2–3 minuten afgedekt staan, serveer heet met brood of rijst; vervang desgewenst de bonen door een andere boon naar smaak.

Kort samengevat

• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».