Groentjestof met bonen
Een hartige, vleesloze stoofpot met courgette, aubergine, paprika, tomaten en rode bonen.
- Bereidingstijd
- 35 min
- Portie
- 381 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.34
- Eiwit
- 15 g
Ingrediënten
- 1 Canned red beansverpakking 400 g ≈ $1.10 150 g
- 2 Zucchini≈ $3.00 per kg 150 g
- 3 Eggplant≈ $4.33 per kg 100 g
- 4 Bell peppers≈ $6.00 per kg 80 g
- 5 Tomatoes≈ $4.67 per kg 100 g
- 6 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
- 7 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
- 8 Sunflower oil 12 ml
- 9 Paprika 1 g
- 10 Salt 2 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Snijd de courgette en aubergine in blokjes van 2 cm, de paprika in reepjes, de ui in halve ringen en de tomaten5 in grote stukken; fijnhak de knoflook; giet en spoel de bonen.
Verhit de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 3 minuten tot hij glashelder is.
Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak ze 8 minuten met af en toe roeren, tot ze lichtbruin zijn.
Roer er de tomaten5, knoflook, gerookte paprikapoeder en zout door.
Sluit af met een deksel en laat op laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten zacht zijn.
Voeg de bonen toe, verwarm ze 3 minuten door en laat ze nog 2 minuten onder het deksel staan voordat je het heet serveert.
Tips
- Waarom zo
- Brown the eggplant and zucchini first to remove excess moisture and prevent a watery stew. Stop when they’re just golden, not burnt.
- Vervangingen
- Use canned chickpeas (150g) instead of beans for a firmer texture. Replace paprika with ½ tsp chili flakes for heat.
- Veelgemaakte fouten
- Overcooking the tomatoes turns them mushy and colors the stew pink. Check doneness by piercing with a fork. It should hold shape.
- Bewaren en opwarmen
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until hot. Freeze for 3 months if packed tightly.
- Serveer met
- Pair with crusty whole-grain bread and a simple green salad for a balanced, filling dinner.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.