Ragoût de légumes aux haricots rouges
Un ragoût copieux et sans viande à base de courgettes, aubergines, poivrons, tomates et haricots rouges.
- Temps de cuisson
- 35 min
- Portion
- 381 kcal
- Ingrédients
- ≈ $2.34
- Protéine
- 15 g
Ingrédients
- 1 Canned red beanspaquet 400 g ≈ $1.10 150 g
- 2 Zucchini≈ $3.00 par kg 150 g
- 3 Eggplant≈ $4.33 par kg 100 g
- 4 Bell peppers≈ $6.00 par kg 80 g
- 5 Tomatoes≈ $4.67 par kg 100 g
- 6 Onions≈ $1.60 par kg 40 g
- 7 Garlic≈ $10.00 par kg 3 g
- 8 Sunflower oil 12 ml
- 9 Paprika 1 g
- 10 Salt 2 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Coupez la courgette et l'aubergine en dés de 2 cm, le poivron en lanières, l'oignon en demi-anneaux, les tomates5 en gros morceaux ; hachez l'ail ; égouttez et rincez les haricots.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen et faites revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'aubergine, la courgette et le poivron, faites cuire 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Incorporez les tomates5, l'ail, le paprika fumé et le sel, puis mélangez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les haricots, réchauffez 3 minutes, puis laissez reposer à couvert 2 minutes avant de servir chaud.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Brown the eggplant and zucchini first to remove excess moisture and prevent a watery stew. Stop when they’re just golden, not burnt.
- Substitutions
- Use canned chickpeas (150g) instead of beans for a firmer texture. Replace paprika with ½ tsp chili flakes for heat.
- Erreurs fréquentes
- Overcooking the tomatoes turns them mushy and colors the stew pink. Check doneness by piercing with a fork. It should hold shape.
- Conserver et réchauffer
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until hot. Freeze for 3 months if packed tightly.
- Servir avec
- Pair with crusty whole-grain bread and a simple green salad for a balanced, filling dinner.
En bref
- Marqué comme sain : le planificateur le choisit plus souvent pour les objectifs « perdre du poids » et « bien manger ».
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