Gemüse-Eintopf mit Bohnen

1. 1 Rote Bohnen (Dose)Packung 400 g ≈ $1.10 150 g
2. 2 Zucchini≈ $3.00 pro kg 150 g
3. 3 Aubergine≈ $4.33 pro kg 100 g
4. 4 Paprika≈ $6.00 pro kg 80 g
5. 5 Tomaten≈ $4.67 pro kg 100 g
6. 6 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 40 g
7. 7 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 3 g
8. 8 Sonnenblumenöl 12 ml
9. 9 Paprikapulver 1 g
10. 10 Salz 2 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Zucchini², Aubergine³, Paprika⁴ und Tomaten⁵ waschen; Aubergine und Zucchini in 2 cm große Würfel schneiden, Paprika in 2 cm große Würfel oder Streifen, Zwiebel⁶ in Halbringe; Tomaten in grobe Stücke schneiden; eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hinzufügen.

2. Zwiebeln⁶ anbraten: Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten, dabei umrühren.

3. Aubergine³, Zucchini² und Paprika⁴ hinzufügen: alles vermengen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, bis das Gemüse leicht anbräunt.

4. Tomaten⁵, Knoblauch⁷ und Paprikapulver⁴ dazugeben: Tomaten einrühren, gehackten Knoblauch und Paprikapulver hinzufügen, abschmecken.

5. Mit Deckel köcheln lassen: Hitze reduzieren und etwa 12 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit sich etwa halbiert hat.

6. Servieren: vom Herd nehmen und 2–3 Minuten unter Deckel stehen lassen; heiß mit Brot oder Reis servieren. Nach Belieben die Bohnen durch eine andere Hülsenfrucht ersetzen.

Kurz gesagt

• Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.