Gemüse-Eintopf mit Bohnen
Ein herzhafter, fleischloser Eintopf mit Zucchini, Aubergine, Paprika, Tomaten und roten Kidneybohnen.
- Zeit
- 35 Min.
- Portion
- 381 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.34
- Eiweiß
- 15 g
Zutaten
- 1 Rote Bohnen (Dose)Packung 400 g ≈ $1.10 150 g
- 2 Zucchini≈ $3.00 pro kg 150 g
- 3 Aubergine≈ $4.33 pro kg 100 g
- 4 Paprika≈ $6.00 pro kg 80 g
- 5 Tomaten≈ $4.67 pro kg 100 g
- 6 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 40 g
- 7 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 3 g
- 8 Sonnenblumenöl 12 ml
- 9 Paprikapulver 1 g
- 10 Salz 2 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Zucchini2 und Aubergine3 in 2 cm große Würfel schneiden, Paprika4 in Streifen, Zwiebel6 in Halbringe und Tomaten5 in grobe Stücke; Knoblauch7 fein hacken; Bohnen abgießen und waschen.
Das Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel6 3 Minuten glasig dünsten.
Aubergine3, Zucchini2 und Paprika4 dazugeben und 8 Minuten bei gelegentlichem Rühren leicht anbraten.
Tomaten5, Knoblauch7, geräuchertes Paprikapulver4 und Salz einrühren und vermengen.
Mit Deckel bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Bohnen hinzufügen, 3 Minuten erwärmen, dann 2 Minuten unter Deckel ziehen lassen und heiß servieren.
Tipps
- Warum so
- Brown the eggplant and zucchini first to remove excess moisture and prevent a watery stew. Stop when they’re just golden, not burnt.
- Ersatz
- Use canned chickpeas (150g) instead of beans for a firmer texture. Replace paprika with ½ tsp chili flakes for heat.
- Häufige Fehler
- Overcooking the tomatoes turns them mushy and colors the stew pink. Check doneness by piercing with a fork. It should hold shape.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until hot. Freeze for 3 months if packed tightly.
- Dazu passt
- Pair with crusty whole-grain bread and a simple green salad for a balanced, filling dinner.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
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