Stufato di verdure con fagioli rossi

Name: Stufato di verdure con fagioli rossi
Total time: 35 min
Yield: 1 porzione
Cuisine: Cucina casalinga
Ingredients: Canned red beans — 150 g; Zucchini — 150 g; Eggplant — 100 g; Bell peppers — 80 g; Tomatoes — 100 g; Onions — 40 g; Garlic — 3 g; Sunflower oil — 12 ml; Paprika — 1 g; Salt — 2 g

Un piatto ricco e senza carne, con zucchine, melanzane, peperone, pomodori e fagioli rossi.

Tempo: 35 min
Porzione: 381 kcal
Ingredienti: ≈ $2.34
Proteina: 15 g

Sano Senza carne

Ingredienti

1 Canned red beansconfezione 400 g ≈ $1.10 150 g
2 Zucchini≈ $3.00 per kg 150 g
3 Eggplant≈ $4.33 per kg 100 g
4 Bell peppers≈ $6.00 per kg 80 g
5 Tomatoes≈ $4.67 per kg 100 g
6 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
7 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
8 Sunflower oil 12 ml
9 Paprika 1 g
10 Salt 2 g

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

Taglia la zucchina² e la melanzana a cubetti da 2 cm, il peperone a strisce, la cipolla a semianelli, i pomodori a pezzi grossi; trita l’aglio; scola e risciacqua i fagioli.
Riscalda l’olio in una padella profonda a fuoco medio e soffriggi la cipolla per 3 minuti finché non diventa trasparente.
Aggiungi la melanzana, la zucchina² e il peperone, cuoci per 8 minuti mescolando di tanto in tanto finché non si dorano leggermente.
Incorpora i pomodori, l’aglio, il paprika affumicato e il sale, mescola bene.
Copri e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono.
Aggiungi i fagioli, riscalda per 3 minuti, poi lascia riposare coperto per 2 minuti prima di servire caldo.

Consigli

Perché così: Brown the eggplant and zucchini first to remove excess moisture and prevent a watery stew. Stop when they’re just golden, not burnt.
Sostituzioni: Use canned chickpeas (150g) instead of beans for a firmer texture. Replace paprika with ½ tsp chili flakes for heat.
Errori comuni: Overcooking the tomatoes turns them mushy and colors the stew pink. Check doneness by piercing with a fork. It should hold shape.
Conservare e riscaldare: Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until hot. Freeze for 3 months if packed tightly.
Servire con: Pair with crusty whole-grain bread and a simple green salad for a balanced, filling dinner.

In breve

Etichetta sana: il pianificatore lo seleziona più spesso per gli obiettivi «perdere peso» e «mangiare bene».

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Valori nutrizionali

Per porzione e quota su 2000 kcal

Calorie	381 kcal	19%
Proteine	15 g	20%
Grassi	13 g	19%
Carboidrati	50 g	19%
Per 100 g	60 kcal

Costo

≈ $2.34per porzione

Prezzi medi al supermercato, BLS (Bureau of Labor Statistics), ottobre 2026. Il tuo negozio avrà prezzi diversi: i prodotti sono venduti in confezioni e ogni catena fissa i propri prezzi. L’ingrediente più costoso qui è bell peppers.