蔬菜豆类炖菜
一道不加肉的丰富蔬菜炖菜，包含南瓜、茄子、甜椒、西红柿和红豆。
- 烹饪时间
- 35 分钟
- 份量
- 381 kcal
- 材料
- ≈ $2.34
- 蛋白质
- 15 g
材料
- 1 Canned red beans包装 400 克 约等于 $1.10 150 克
- 2 Zucchini≈ $3.00 每千克 150 克
- 3 Eggplant≈ $4.33 每千克 100 克
- 4 Bell peppers≈ $6.00 每千克 80 克
- 5 Tomatoes≈ $4.67 每千克 100 克
- 6 Onions≈ $1.60 每千克 40 克
- 7 Garlic≈ $10.00 每千克 3 克
- 8 Sunflower oil 12 毫升
- 9 Paprika 1 克
- 10 Salt 2 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将南瓜和茄子切成2厘米的方块，甜椒切成条，洋葱切成半环，西红柿切成大块；蒜头捣碎；红豆沥干并冲洗干净。
在深锅中倒入油，中火加热后炒洋葱3分钟至透明。
加入茄子、南瓜和甜椒，翻炒8分钟，偶尔搅拌至微微变色。
倒入西红柿、蒜头、烟熏红辣椒粉和盐，搅拌均匀。
盖上锅盖，小火炖10分钟，直到蔬菜变软。
加入红豆，再温热3分钟，然后盖上锅盖闷2分钟，热气腾腾地端上桌。
小贴士
- 为什么这样做
- Brown the eggplant and zucchini first to remove excess moisture and prevent a watery stew. Stop when they’re just golden, not burnt.
- 可替换食材
- Use canned chickpeas (150g) instead of beans for a firmer texture. Replace paprika with ½ tsp chili flakes for heat.
- 常见错误
- Overcooking the tomatoes turns them mushy and colors the stew pink. Check doneness by piercing with a fork. It should hold shape.
- 保存与加热
- Stores 4 days in the fridge; reheat in a pot with 2 tbsp water over medium heat until hot. Freeze for 3 months if packed tightly.
- 搭配建议
- Pair with crusty whole-grain bread and a simple green salad for a balanced, filling dinner.
简要说明
- 标记为健康：规划器在“减肥”和“吃得健康”的目标下更常选用它。
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