Gevulde gebakken aubergines met geroosterde paprika en feta

1. 1 Eggplant≈ $4.33 per kg 85 g
2. 2 Bell peppers≈ $6.00 per kg 50 g
3. 3 Feta or brined cheeseverpakking 200 g ≈ $3.00 35 g
4. 4 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
5. 5 Sunflower oil 10 ml
6. 6 Ground black pepper 1 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de paprika doormidden, verwijder de pitten en rooster ze 15–20 minuten tot ze hier en daar verkleuren.

2. Leg een bord op de hete paprika en laat het 5 minuten staan, dan kun je de schil eraf trekken.

3. Snijd de aubergine in schijfjes van 1 cm dik en bak ze in olie 3–4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.

4. Pulseer de geroosterde paprika, feta³ en knoflook in de blender tot een gladde room, en breng op smaak met zwarte peper.

5. Leg de aubergineschijfjes op een bord, verdeel de helft met de room en dek af met de rest van de schijfjes.