Culich de Páscoa
Pão fofinho e manteigoso com uvas-passas e cobertura brilhante de açúcar. A massa leva duas levadas — planeje com antecedência para ter paciência.
- Tempo
- 180 min
- Porção
- 479 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.36
- Proteína
- 10 g
Ingredientes
- 1 Wheat flour 60 g
- 2 Milk 2.5%pacote 930 ml ≈ $0.91 25 ml
- 3 Dry yeast 1 g
- 4 Sugar 15 g
- 5 Eggspacote 10 unidades ≈ $1.89 0,4 unidades
- 6 Butterpacote 180 g ≈ $1.60 12 g
- 7 Raisinspacote 200 g ≈ $2.40 12 g
- 8 Vanilla sugar 2 g
- 9 Salt a gosto
- 10 Powdered sugar 10 g
- 11 Lemon≈ $4.65 por kg 3 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Biga: Misture leite morno (38°C) com fermento, 1 colher de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha; cubra e deixe descansar 20 minutos até formar bolhas.
Massa: Bata os ovos com açúcar, açúcar-vanilina e sal; acrescente a biga, a manteiga amolecida e vá incorporando a farinha aos poucos; sovar 10 minutos até ficar lisa e não mais grudar nas mãos.
Cubra com um pano e deixe levedar em local quente por 1–1,5 horas, até dobrar de volume.
Lave as uvas-passas, seque bem e polvilhe com 1 colher de sopa de farinha; misture na massa.
Unte as formas para pão, preencha com a massa até um terço; cubra e deixe crescer mais 40 minutos até atingir dois terços da altura.
Asse em forno a 180°C por 30–40 minutos (dependendo do tamanho) — teste com um palito (deve sair limpo). Se o topo escurecer muito rápido, cubra com papel-alumínio.
Deixe esfriar nas formas por 10 minutos, depois transfira para uma grade. Calda: Misture açúcar-glass com suco de limão até obter uma calda espessa; cubra o culich frio.
Dicas
- Porquê assim
- Use warm milk (38°C) for the sponge to activate yeast quickly—too hot kills it, too cold slows fermentation. Notice bubbles forming in 20 minutes.
- Substituições
- Replace raisins with dried cranberries (12g) for tartness; swap vanilla sugar for ½ tsp vanilla extract (add to eggs).
- Erros comuns
- Overbaking makes the kulich dry inside—check with a skewer at 30 minutes; if it smells burnt, it’s done too long.
- Guardar e reaquecer
- Eat within 2 days; reheat in a 160°C oven for 5 minutes wrapped in foil. Freeze unbaked dough only.
- Servir com
- Pair with strong black tea or coffee for a festive breakfast. Serve slices with jam for a simple snack.
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