Oster-Kulitsch
Ein reichhaltiger, buttriger Hefeteig mit Rosinen und glänzender Zuckerguss-Glasur. Der Teig geht zweimal auf – Geduld ist gefragt!
- Zeit
- 3 Std.
- Portion
- 479 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.36
- Eiweiß
- 10 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 60 g
- 2 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.88 25 ml
- 3 Trockenhefe 1 g
- 4 Zucker 15 g
- 5 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 0,4 Stk.
- 6 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 12 g
- 7 RosinenPackung 200 g ≈ $2.40 12 g
- 8 Vanillezucker 2 g
- 9 Salz nach Geschmack
- 10 Puderzucker 10 g
- 11 Zitrone≈ $4.70 pro kg 3 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Vorteig: Warme Milch2 (38 °C) mit Hefe, 1 TL Zucker und 2 EL Mehl vermischen; abdecken und 20 Minuten stehen lassen, bis es blubbert.
Teig: Eier5 mit Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren, den Vorteig unterrühren, weiche Butter6 und nach und nach Mehl einarbeiten; 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und nicht mehr klebrig ist.
Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Rosinen7 waschen, trocken tupfen und in 1 EL Mehl wälzen; unter den Teig heben.
Kastenformen einfetten, mit Teig zu einem Drittel füllen; abdecken und 40 Minuten gehen lassen, bis sie zwei Drittel voll sind.
Bei 180 °C 30–40 Minuten backen (je nach Größe); mit einem Holzstäbchen prüfen – es sollte sauber herauskommen; falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
Im Ofen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Küchentuch stürzen. Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft11 zu einer dickflüssigen Konsistenz verrühren und den abgekühlten Kulitsch damit beträufeln.
Tipps
- Warum so
- Use warm milk (38°C) for the sponge to activate yeast quickly. Too hot kills it, too cold slows fermentation. Notice bubbles forming in 20 minutes.
- Ersatz
- Replace raisins with dried cranberries (12g) for tartness; swap vanilla sugar for ½ tsp vanilla extract (add to eggs).
- Häufige Fehler
- Overbaking makes the kulich dry inside. Check with a skewer at 30 minutes; if it smells burnt, it’s done too long.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat within 2 days; reheat in a 160°C oven for 5 minutes wrapped in foil. Freeze unbaked dough only.
- Dazu passt
- Pair with strong black tea or coffee for a festive breakfast. Serve slices with jam for a simple snack.
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