Rolê de Filé de Vitela com Recheio de Cogumelos

1. 1 Vealpacote 500 g ≈ $12.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
2. 2 Button mushrooms≈ $7.50 por kg 75 g
3. 3 Onions≈ $1.60 por kg 25 g
4. 4 Parsleypacote 50 g ≈ $1.50 5 g
5. 5 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
6. 6 Hard cheesepacote 200 g ≈ $2.70 15 g
7. 7 Sunflower oil 15 ml
8. 8 Salt 2 g
9. 9 Ground black pepper 1 g
10. 10 Herbes de Provence 1 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Corte o filé de vitela ao meio no sentido do comprimento e abra como um livro. Retire a película e a gordura, desossa e bata bem os dois lados até ficarem finos. Tempere generosamente com sal, pimenta-do-reino e alho picado, e deixe marinar por 15 minutos.

2. Pique finamente os cogumelos e a cebola, depois refogue em 5 ml de óleo por 8 minutos até que toda a umidade evapore. Deixe esfriar.

3. Ajuste as bordas da carne. Distribua os cogumelos com cebola, salsinha picada e queijo ralado no centro, deixando as bordas livres.

4. Dobre os lados longos para dentro sobre o recheio, enrole bem apertado e passe temperos provençais por cima. Amarre com um fio de cozinha.

5. Aqueça o restante do óleo em uma panela e doure o rolinho de todos os lados por 2–3 minutos até ficar bem dourado.

6. Adicione 100 ml de água quente, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos, virando a cada 15 minutos, até a carne ficar macia.

7. Retire do fogo e deixe repousar por 10 minutos. Remova o fio e corte o rolinho em fatias de 1,5–2 cm de espessura.