Rinderroulade mit Champignonfüllung

1. 1 KalbfleischPackung 500 g ≈ $12.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
2. 2 Champignons≈ $7.50 pro kg 75 g
3. 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 25 g
4. 4 PetersiliePackung 50 g ≈ $1.50 5 g
5. 5 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 5 g
6. 6 HartkäsePackung 200 g ≈ $2.70 15 g
7. 7 Sonnenblumenöl 15 ml
8. 8 Salz 2 g
9. 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
10. 10 Kräuter der Provence 1 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Das Rindertenderloin der Länge nach halbieren und wie ein Buch aufklappen. Silberhaut und Fett entfernen, beide Seiten dünn klopfen, großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und gepresstem Knoblauch⁵ würzen. 15 Minuten marinieren lassen.

2. Champignons² und Zwiebeln³ fein hacken, in 1 EL Öl 8 Minuten anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

3. Das Fleisch gleichmäßig zurecht schneiden. Die Champignon²-Zwiebel³-Mischung, gehackte Petersilie⁴ und geriebenen Käse in die Mitte legen, die Ränder frei lassen.

4. Die langen Seiten über die Füllung klappen, die Roulade fest aufrollen, mit getrockneten Kräutern bestreuen und mit Küchengarn zusammenbinden.

5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Roulade von allen Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun ist.

6. 100 ml heißes Wasser angießen, abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren lassen, dabei alle 15 Minuten wenden, bis das Fleisch zart ist.

7. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Garn entfernen und die Roulade in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.