Roulade de bœuf à la teinture de champignons

1. 1 Vealpaquet 500 g ≈ $12.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
2. 2 Button mushrooms≈ $7.50 par kg 75 g
3. 3 Onions≈ $1.60 par kg 25 g
4. 4 Parsleypaquet 50 g ≈ $1.50 5 g
5. 5 Garlic≈ $10.00 par kg 5 g
6. 6 Hard cheesepaquet 200 g ≈ $2.70 15 g
7. 7 Sunflower oil 15 ml
8. 8 Salt 2 g
9. 9 Ground black pepper 1 g
10. 10 Herbes de Provence 1 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Couper le filet de bœuf en deux dans le sens de la longueur et l’ouvrir comme un livre. Retirer la membrane et le gras, taper des deux côtés pour aplanir, assaisonner généreusement de sel, poivre et ail haché. Laisser mariner 15 minutes.

2. Émincer finement les champignons et les oignons, puis les faire revenir dans 5 ml d’huile 8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Laisser refroidir.

3. Aplanir la tranche de bœuf. Étaler le mélange champignons-oignons, le persil haché et le fromage râpé au centre, en laissant les bords libres.

4. Replier les grands côtés vers l’intérieur sur la garniture, puis rouler fermement en forme de boudin. Saupoudrer d’herbes de Provence et attacher avec de la ficelle de cuisine.

5. Chauffer le reste d’huile dans une poêle et dorer la roulade de tous côtés 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.

6. Verser 100 ml d’eau chaude, couvrir et mijoter à feu doux 45 minutes en retournant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

7. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Retirer la ficelle et couper la roulade en tranches de 1,5–2 cm d’épaisseur.