蜂蜜芥末烤鸭配苹果和梅干
一只塞满酸甜苹果和梅干的烤鸭，外抹蜂蜜和芥末，皮脆金黄，香气四溢。
- 烹饪时间
- 3 小时
- 份量
- 917 kcal
- 材料
- ≈ $3.54
- 蛋白质
- 42 g
材料
- 1 Whole duck包装 2 千克 约等于 $22.00并非每家店都有：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 克
- 2 Apples≈ $3.50 每千克 90 克
- 3 Prunes包装 200 克 约等于 $3.50 25 克
- 4 Honey 7 克
- 5 Mustard 6 克
- 6 Garlic≈ $10.00 每千克 4 克
- 7 Salt 2 克
- 8 Ground black pepper 1 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将鸭子表面水分拭干，用刀在皮上多处戳孔，均匀涂抹盐、胡椒粉和细末蒜。
去核切成楔形的苹果与梅干拌匀，塞入鸭腹内。
将蜂蜜和芥末调匀，薄薄地刷在鸭皮上。
将鸭子放在带格的烤盘上，180°C烤箱内烤90分钟，中间用铝箔半遮，每30分钟用鸭油刷一次，多余油水滴落盘外。
揭开铝箔，升温至200°C，再烤40–50分钟，直到皮色深金黄脆亮；用刀尖刺鸭腿，汁液清亮，骨头附近肉不再粉红。
静置10分钟后切片，连同苹果和梅干一起上桌。
小贴士
- 为什么这样做
- 先把鸭皮扎孔,让皮下脂肪融化流出,滴到烤架上。这样鸭皮会变脆,鸭肉也不会泡在油里。
- 可替换食材
- 李子干可以换成同量的杏干,25 克。蜂蜜可以换成 7 克糖或枫糖浆,芥末酱保留,用来提供一点酸味。
- 常见错误
- 蜂蜜和芥末酱很容易变色发黑。如果 200 °C 下鸭皮已经变成深褐色,但鸭腿流出的汁水还是粉红色,就用锡纸盖住颜色变深的部分,继续烤。
- 保存与加热
- 放在密封容器中保存 3 天。分块放入烤箱,盖上锡纸,用 160 °C 加热 15 分钟,这样肉不会变干。用微波炉的话,鸭皮会变软。
- 搭配建议
- 搭配土豆泥或烤土豆,再配酸白菜,酸味可以解鸭肉的油腻。
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