Gebratene Ente mit Äpfeln und Pflaumen
Knusprig gebratene Ente, gefüllt mit süß-sauren Äpfeln und Pflaumen, glasiert mit Honig und Senf für eine goldbraune Haut.
- Zeit
- 3 Std.
- Portion
- 917 kcal
- Zutaten
- ≈ $3.54
- Eiweiß
- 42 g
Zutaten
- 1 Ente, ganzPackung 2 kg ≈ $22.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Äpfel≈ $3.50 pro kg 90 g
- 3 BackpflaumenPackung 200 g ≈ $3.50 25 g
- 4 Honig 7 g
- 5 Senf 6 g
- 6 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
- 7 Salz 2 g
- 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Die Ente1 trocken tupfen, die Haut an mehreren Stellen einstechen und großzügig mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch6 würzen.
Äpfel2 entkernen und in Spalten schneiden, mit den Pflaumen mischen und die Masse in die Ente1 füllen.
Honig mit Senf verrühren und die Ente1 damit dünn bestreichen.
Die Ente1 auf einem Rost in einem Bräter bei 180 °C 90 Minuten mit lockerem Alufolieabdeckung backen3, alle 30 Minuten mit dem eigenen Fett bestreichen und überschüssiges Fett abtropfen lassen.
Die Folie entfernen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 40–50 Minuten backen3, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Die Garprobe am Oberschenkel machen – der Saft sollte klar sein, das Fleisch an der Knochenstelle nicht mehr rosa.
Die Ente1 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und mit den Äpfeln2 und Pflaumen servieren.
Tipps
- Warum so
- Die Haut wird eingestochen, damit das Fett unter der Haut ausschmilzt und auf den Rost abtropft. So wird die Kruste knusprig und das Fleisch schwimmt nicht im Fett.
- Ersatz
- Ersetze die Pflaumen durch Aprikosen, die gleiche Menge, 25 g. Ersetze den Honig durch 7 g Zucker oder Ahornsirup, den Senf lass für die Säure drin.
- Häufige Fehler
- Honig mit Senf wird schnell dunkel. Ist die Haut bei 200 °C schon dunkelbraun, der Saft aus der Keule aber noch rosa, deck die dunklen Stellen mit Folie ab und back weiter.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Bewahre die Ente 3 Tage im geschlossenen Behälter auf. Erwärme die Stücke im Ofen bei 160 °C unter Folie 15 Minuten, damit das Fleisch nicht austrocknet. In der Mikrowelle wird die Haut weich.
- Dazu passt
- Serviere sie mit Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln und Sauerkraut, die Säure schneidet die Fettigkeit der Ente gut.
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