Canard rôti aux pommes et pruneaux
Un canard farci de pommes acidulées et de pruneaux, glacé au miel et à la moutarde pour une peau croustillante et dorée.
- Temps de cuisson
- 3 h
- Portion
- 917 kcal
- Ingrédients
- ≈ $3.54
- Protéine
- 42 g
Ingrédients
- 1 Whole duckpaquet 2 kg ≈ $22.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Apples≈ $3.50 par kg 90 g
- 3 Prunespaquet 200 g ≈ $3.50 25 g
- 4 Honey 7 g
- 5 Mustard 6 g
- 6 Garlic≈ $10.00 par kg 4 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Essuyez le canard bien sec, percez la peau en plusieurs endroits, puis assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et de l’ail finement haché.
Épépinez les pommes et coupez-les en quartiers, mélangez-les avec les pruneaux3 et garnissez la cavité du canard.
Mélangez le miel avec la moutarde, puis badigeonnez la peau du canard en fine couche.
Déposez le canard sur une grille dans un plat à rôtir et enfournez à 180 °C pendant 90 minutes, recouvert d’une feuille de papier aluminium (sans serrer). Baissez-le régulièrement avec le gras rendu toutes les 30 minutes en laissant l’excédent s’écouler.
Retirez le papier aluminium, montez le four à 200 °C et faites rôtir encore 40–50 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la chair près de l’os ne plus être rosée.
Laissez reposer le canard 10 minutes, puis découpez-le et servez avec les pommes et pruneaux3.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- On pique la peau pour que la graisse sous-cutanée fonde et s'écoule sur la grille. La peau devient croustillante et la viande ne baigne pas dans le gras.
- Substitutions
- Remplace les pruneaux par des abricots secs, la même quantité, 25 g. Remplace le miel par 7 g de sucre ou de sirop d'érable, garde la moutarde pour l'acidité.
- Erreurs fréquentes
- Le miel et la moutarde brunissent vite. Si la peau est devenue brun foncé à 200 °C alors que le jus de la cuisse est encore rosé, couvre les parties foncées de papier alu et poursuis la cuisson.
- Conserver et réchauffer
- Conserve 3 jours dans une boîte fermée. Réchauffe les morceaux au four à 160 °C sous papier alu pendant 15 minutes pour que la viande ne se dessèche pas. Au micro-ondes, la peau ramollit.
- Servir avec
- Sers avec une purée ou des pommes de terre au four et de la choucroute, l'acidité coupe bien le gras du canard.
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