Anatra arrosto con mele e susine secche
Un'anatra farcita con mele dolci-acidule e susine secche, glassata con miele e senape per ottenere una pelle croccante e dorata.
- Tempo
- 3 h
- Porzione
- 917 kcal
- Ingredienti
- ≈ $3.54
- Proteina
- 42 g
Ingredienti
- 1 Whole duckconfezione 2 kg ≈ $22.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Apples≈ $3.50 per kg 90 g
- 3 Prunesconfezione 200 g ≈ $3.50 25 g
- 4 Honey 7 g
- 5 Mustard 6 g
- 6 Garlic≈ $10.00 per kg 4 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Asciuga bene l'anatra, punzecchia la pelle in più punti e condisci abbondantemente con sale, pepe e aglio finemente tritato.
Sbuccia e taglia le mele a spicchi, mescola con le susine secche e riempi la cavità dell'anatra.
Mescola miele e senape, poi spennella la pelle dell'anatra con questo composto in modo sottile.
Metti l'anatra su una griglia in una teglia e cuoci a 180°C per 90 minuti, coperta con carta stagnola, bagnandola ogni 30 minuti con il grasso che si forma e facendo sgocciolare l'eccesso.
Togli la carta stagnola, porta il forno a 200°C e cuoci ancora 40–50 minuti fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante. Verifica la cottura punzecchiando il coscio: il succo deve essere limpido e la carne vicino all'osso non più rosa.
Fai riposare l'anatra 10 minuti, poi tagliala a fette e servila con le mele e le susine secche.
Consigli
- Perché così
- La pelle si punge perché il grasso sottocutaneo si sciolga e coli sulla griglia. Così la crosticina diventa croccante e la carne non resta a bagno nel grasso.
- Sostituzioni
- Sostituisci le prugne secche con albicocche secche, la stessa quantità, 25 g. Sostituisci il miele con 7 g di zucchero o di sciroppo d'acero, la senape lasciala per la nota acida.
- Errori comuni
- Miele e senape scuriscono in fretta. Se a 200 °C la pelle è diventata marrone scuro, ma il succo della coscia è ancora rosa, copri le parti scure con la carta stagnola e continua la cottura.
- Conservare e riscaldare
- Conserva per 3 giorni in un contenitore chiuso. Riscalda a pezzi in forno a 160 °C sotto la carta stagnola per 15 minuti, così la carne non si asciuga. Nel microonde la pelle si ammorbidisce.
- Servire con
- Servi con purè di patate o patate al forno e crauti, l'acidità smorza bene il grasso dell'anatra.
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