Beetroot with Prunes and Walnuts
A lightly sweetened vegan salad with tender roasted beetroot, prunes, walnuts, and garlic. A simple oil dressing keeps it rich and creamy without dairy.
- Time
- 50 min
- Serving
- 389 kcal
- Ingredients
- ≈ $1.70
- Protein
- 7 g
Ingredients
- 1 Beetroot≈ $2.50 per kg 180 g
- 2 Prunespack 200 g ≈ $3.50 35 g
- 3 Walnutspack 150 g ≈ $4.00 20 g
- 4 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
- 5 Sunflower oil 10 ml
- 6 Lemon≈ $4.65 per kg 15 g
- 7 Salt 1 g
Grey rows are pantry staples: salt, oil, spices. They are not counted in the serving price.
Method
Wash the beetroot1, cover with water, and boil for 40–50 minutes until tender. Cool, then peel.
Soak the prunes2 in hot water for 10 minutes, drain, and chop into strips.
Grate the beetroot1 on a box grater, mince the garlic4, and roughly chop the walnuts3.
Combine the beetroot1, prunes2, garlic4, and walnuts3 in a bowl.
Drizzle with oil and lemon6 juice, season with salt, and toss. Let the salad sit for 10 minutes before serving.
Tips
- Why it works
- Свёклу варят в кожуре, чтобы она не потемнела и сохранила максимум сока. Если нарежешь сырую, она станет водянистой и потеряет вкус.
- Substitutions
- Замени чернослив курагой (35 г), но уменьши масло до 8 г — она суше. Орехи можно поменять на кедровые (20 г), но вкус будет резче.
- Common mistakes
- Если салат слишком кислый, значит, переборщил с лимоном или не дал ему постоять 10 минут — вкус сбалансируется сам.
- Storing and reheating
- Хранится 3 дня в холодильнике, но лучше съесть за 2 дня. Режь на порции и разогревай в микроволновке 1 минуту с крышкой.
- Serve with
- Подавай с куском ржаного хлеба или как гарнир к отварной курице на обед.
In short
- Marked healthy: the planner picks it more often for the goals “lose weight” and “eat well”.
Comments 0
Sign in to leave a comment.
No comments yet.