Barbabietola con Susine e Noci
Un'insalata vegana leggermente dolce con barbabietola tenera arrostita, susine, noci e aglio. Una semplice salsa all'olio la rende ricca e cremosa senza latticini.
- Tempo
- 50 min
- Porzione
- 389 kcal
- Ingredienti
- ≈ $1.70
- Proteina
- 7 g
Ingredienti
- 1 Beetroot≈ $2.50 per kg 180 g
- 2 Prunesconfezione 200 g ≈ $3.50 35 g
- 3 Walnutsconfezione 150 g ≈ $4.00 20 g
- 4 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
- 5 Sunflower oil 10 ml
- 6 Lemon≈ $4.70 per kg 15 g
- 7 Salt 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Lava la barbabietola, coprila d'acqua e cuocila per 40–50 minuti fino a quando non sarà tenera. Raffreddala, poi sbucciala.
Fai ammollare le susine in acqua calda per 10 minuti, scolale e tagliale a strisce.
Gratugia la barbabietola con una grattugia a buche larghe, trita l'aglio e spezza grossolanamente le noci.
Mischia in una ciotola barbabietola, susine, aglio e noci.
Condisci con olio e succo di limone, aggiusta di sale e mescola. Lascia riposare l'insalata per 10 minuti prima di servire.
Consigli
- Perché così
- Boil the beet in its skin so it does not darken and keeps as much juice as possible. If you cut it raw, it turns watery and loses flavor.
- Sostituzioni
- Replace the prunes with dried apricots (35 g), but cut the oil to 8 g because they are drier. Swap the walnuts for pine nuts (20 g), though the taste will be sharper.
- Errori comuni
- If the salad is too sour, you added too much lemon or did not let it rest for 10 minutes. The flavor will balance out on its own.
- Conservare e riscaldare
- Keeps for 3 days in the fridge, but it is best eaten within 2 days. Portion it and reheat in the microwave for 1 minute with a lid.
- Servire con
- Serve with a slice of rye bread or as a side to boiled chicken for lunch.
In breve
- Etichetta sana: il pianificatore lo seleziona più spesso per gli obiettivi «perdere peso» e «mangiare bene».
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