Rodebiet met pruimen en walnoten
Een lichtzoete veganistische salade met zacht gebakken rodebiet, pruimen, walnoten en knoflook. Een eenvoudige oliedressing maakt het rijker en roomiger zonder melkproducten.
- Bereidingstijd
- 50 min
- Portie
- 389 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $1.70
- Eiwit
- 7 g
Ingrediënten
- 1 Beetroot≈ $2.50 per kg 180 g
- 2 Prunesverpakking 200 g ≈ $3.50 35 g
- 3 Walnutsverpakking 150 g ≈ $4.00 20 g
- 4 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
- 5 Sunflower oil 10 ml
- 6 Lemon≈ $4.70 per kg 15 g
- 7 Salt 1 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Was de rodebiet, bedek met water en kook 40–50 minuten tot hij zacht is. Laat afkoelen en schil.
Week de pruimen 10 minuten in heet water, giet af en snijd in reepjes.
Raspt de rodebiet op een grove rasp, fijn hak de knoflook en hak de walnoten3 grof.
Meng de rodebiet, pruimen, knoflook en walnoten3 in een kom.
Druppel olijfolie en citroensap erover, breng op smaak met zout en meng goed. Laat de salade 10 minuten trekken voor het serveren.
Tips
- Waarom zo
- Boil the beet in its skin so it does not darken and keeps as much juice as possible. If you cut it raw, it turns watery and loses flavor.
- Vervangingen
- Replace the prunes with dried apricots (35 g), but cut the oil to 8 g because they are drier. Swap the walnuts for pine nuts (20 g), though the taste will be sharper.
- Veelgemaakte fouten
- If the salad is too sour, you added too much lemon or did not let it rest for 10 minutes. The flavor will balance out on its own.
- Bewaren en opwarmen
- Keeps for 3 days in the fridge, but it is best eaten within 2 days. Portion it and reheat in the microwave for 1 minute with a lid.
- Serveer met
- Serve with a slice of rye bread or as a side to boiled chicken for lunch.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.