Russian Meat Pirozhki (Belashi)
Crispy, flaky yeast dumplings stuffed with juicy ground meat and onions. These hearty, filling treats make a perfect savory appetizer for celebrations.
- Time
- 45 min
- Serving
- 520 kcal
- Ingredients
- ≈ $1.63
- Protein
- 19 g
Ingredients
- 1 Frozen yeast doughpack 500 g ≈ $3.00 85 g
- 2 Ground pork and beefpack 500 g ≈ $7.10 75 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 35 g
- 4 Sunflower oil 10 ml
- 5 Salt 1 g
- 6 Ground black pepper to taste
Grey rows are pantry staples: salt, oil, spices. They are not counted in the serving price.
Method
Thaw the dough and let it sit for 15 minutes to soften and become pliable.
Finely dice the onion3, mix with ground2 meat, salt, and pepper. Knead the filling for 1–2 minutes until cohesive.
Divide the dough into 2–3 balls, flatten each into a disc, and place the filling in the center. Pinch the edges together, leaving a small opening at the top.
Heat the oil over medium heat. Fry the pirozhki, seam-side down, for 4–5 minutes until golden brown.
Flip and fry another 5–6 minutes until the dough is golden and the juice in the opening runs clear.
Drain on paper towels for 2 minutes and serve hot.
Tips
- Why it works
- Тесто размораживай при комнатной температуре, чтобы не образовался ледяной слой внутри — тогда лепёшки не лопнут при жарке. Если положить холодное тесто в масло, оно будет плохо пропекаться и впитывать жир неравномерно.
- Substitutions
- Лук замени на 30 г зелёного лука или 25 г болгарского перца (сладкого) — вкус станет менее резким. Масло подсолнечное замени на сливочное (10 г), но жарь на слабом огне, чтобы не горело.
- Common mistakes
- Беляши получатся сырыми внутри, если не дожарить их до прозрачного сочащегося сока в отверстии. Проверяй через 3–4 минуты после переворота: тесто должно быть золотистым, а не бледным.
- Storing and reheating
- Храни в холодильнике не более 2 дней, в герметичном контейнере. Разогревай в духовке при 180°C 10 минут или на сковороде под крышкой 5 минут. Не замораживай — тесто станет рыхлым.
- Serve with
- Подавай с 50 г сметаны или 30 г тёртого хрена для контраста с жирной жаркой. Подходит к праздничному столу как закуска перед вторым блюдом.
Comments 0
Sign in to leave a comment.
No comments yet.