Tarte Napoléon (Feuilletage)
Un classique français de tarte feuilletée en couches, garnie d’une crème pâtissière à base de lait et de beurre. Les disques de pâte feuilletée deviennent moelleux après une nuit de repos.
- Temps de cuisson
- 1 h 30 min
- Portion
- 518 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.85
- Protéine
- 11 g
Ingrédients
- 1 Puff pastry (frozen)paquet 500 g ≈ $4.50 65 g
- 2 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.88 90 ml
- 3 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.93 0,5 pcs
- 4 Sugar 20 g
- 5 Wheat flour 8 g
- 6 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 10 g
- 7 Vanilla sugar 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Dégivrer la pâte feuilletée, l’étaler finement et la piquer à la fourchette. Cuire les disques à 200 °C (390 °F) pendant 10–12 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent.
Faire griller et émietter un petit morceau ou un bord de disque pour la garniture.
Battre un œuf, du sucre, du sucre vanillé et de la farine, puis incorporer le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Faire chauffer la crème à feu doux 6–8 minutes en remuant constamment jusqu’à épaississement et à ce qu’elle laisse une trace sur une cuillère.
Retirer du feu, ajouter le beurre mou et laisser tiédir.
Étaler la crème entre les disques en pressant légèrement chaque couche. Recouvrir le dessus et les côtés de crème et de miettes.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 8 heures pour que les couches s’imprègnent et que la tarte se coupe proprement.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Prick the cake layers with a fork so the steam escapes evenly and they don't puff up while baking. Without pricking, the dough can burst from trapped air.
- Substitutions
- Replace the 2.5% milk with 2.5% kefir, same amount, for a thicker cream. Skip the vanilla sugar and add 0.5 tsp vanillin on the tip of a knife.
- Erreurs fréquentes
- If the cream doesn't thicken, it will be runny and drip off. Check after 5 minutes: if a spoon leaves no trail, cook for 1–2 more minutes.
- Conserver et réchauffer
- Keep for 3 days in the fridge, covered with cling film. Cut with a knife at room temperature. Don't freeze, the cream will separate.
- Servir avec
- Serve with tea at a New Year table or birthday, when you need a sweet pause between main dishes.
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