Napoleon-Torte (Blätterteig)
Eine klassische französische Torten-Variante mit Milch-Buttercreme. Die Blätterteigschichten werden nach dem Überziehen über Nacht weich.
- Zeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portion
- 518 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.85
- Eiweiß
- 11 g
Zutaten
- 1 Blätterteig (TK)Packung 500 g ≈ $4.50 65 g
- 2 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.88 90 ml
- 3 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 0,5 Stk.
- 4 Zucker 20 g
- 5 Weizenmehl 8 g
- 6 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 10 g
- 7 Vanillezucker 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Blätterteig1 auftauen, dünn ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Böden bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Ein kleines Stück oder einen Rand eines Bodens stärker rösten und für die Streusel zerkrümeln.
Ei, Zucker, Vanizzucker und Mehl verquirlen, dann nach und nach Milch2 unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Creme bei niedriger Hitze 6–8 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird und auf einem Löffel zurückbleibt.
Vom Herd nehmen, weiche Butter6 unterrühren und auf lauwarm abkühlen lassen.
Die Böden mit der Creme bestreichen und die Schichten leicht andrücken. Oberseite und Seiten mit Creme und Streuseln verzieren.
Die Torte mindestens 8 Stunden kaltstellen, damit die Schichten durchziehen und sich sauber schneiden lassen.
Tipps
- Warum so
- Prick the cake layers with a fork so the steam escapes evenly and they don't puff up while baking. Without pricking, the dough can burst from trapped air.
- Ersatz
- Replace the 2.5% milk with 2.5% kefir, same amount, for a thicker cream. Skip the vanilla sugar and add 0.5 tsp vanillin on the tip of a knife.
- Häufige Fehler
- If the cream doesn't thicken, it will be runny and drip off. Check after 5 minutes: if a spoon leaves no trail, cook for 1–2 more minutes.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep for 3 days in the fridge, covered with cling film. Cut with a knife at room temperature. Don't freeze, the cream will separate.
- Dazu passt
- Serve with tea at a New Year table or birthday, when you need a sweet pause between main dishes.
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