Suprêmes de canard au sirop de cerises
Suprêmes de canard à la peau croustillante, nappés d'une sauce acidulée et sucrée aux cerises rouges et vin rouge. Portion individuelle, idéale en plat chaud pour accompagner des entrées ou des accompagnements de fête.
- Temps de cuisson
- 35 min
- Portion
- 435 kcal
- Ingrédients
- ≈ $5.16
- Protéine
- 28 g
Ingrédients
- 1 Duck breastpaquet 400 g ≈ $11.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 2 Frozen sour cherriespaquet 300 g ≈ $3.50 70 g
- 3 Dry red winepaquet 750 ml ≈ $9.00 35 ml
- 4 Honey 8 g
- 5 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 8 g
- 6 Salt 2 g
- 7 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Découper la peau des suprêmes de canard en fines entailles en forme de grille, sans toucher la chair. Saler et poivrer.
Déposer les suprêmes sur une poêle froide, peau vers le bas. Faire dorer à feu moyen 6–8 min jusqu’à ce que le gras rende et que la peau soit bien croustillante.
Retourner les suprêmes et cuire 1 min côté chair.
Transférer dans un plat, peau vers le haut, et finir la cuisson au four à 190 °C pendant 8 min. Laisser reposer 7 min.
Dans la poêle avec le fond de gras, ajouter les cerises, le vin et le miel. Laisser réduire 5–7 min jusqu’à épaississement léger.
Hors du feu, incorporer le beurre. Couper les suprêmes en tranches et servir avec la sauce.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Score the skin so it doesn't curl while frying and lies flat and browns evenly. Without the cuts, the skin may puff up or crack unevenly.
- Substitutions
- Use fresh or thawed berries instead of frozen, but reduce to 50 g, as they release more juice. Dry white wine works instead of red, but the sauce will be lighter.
- Erreurs fréquentes
- If the breast is still pink inside, it's undercooked. Cut into it: if the juice is clear, cook for 2–3 more minutes at 190 °C.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat in the microwave for 1–1.5 minutes with the sauce, covering the plate. Don't freeze: the sauce will separate.
- Servir avec
- Serve with boiled potatoes in their skins or basmati rice to soften the acidity of the sauce and add a neutral side.
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