Suprêmes de canard au sirop de cerises
Suprêmes de canard à la peau croustillante, accompagnés d'une sauce acidulée et légèrement sucrée aux cerises. Parfait en plat chaud pour les fêtes, à servir avec des accompagnements ou en entrée généreuse.
- Temps de cuisson
- 35 min
- Portion
- 430 kcal
- Ingrédients
- ≈ $5.16
- Protéine
- 27 g
Ingrédients
- 1 Duck breastpaquet 400 g ≈ $11.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 2 Mixed berries (frozen)paquet 300 g ≈ $3.50 70 g
- 3 Dry red winepaquet 750 ml ≈ $9.00 35 ml
- 4 Honey 8 g
- 5 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 8 g
- 6 Salt 2 g
- 7 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Inciser la peau des suprêmes de canard en forme de treillis sans toucher la chair. Saler et poivrer.
Déposer les suprêmes peau vers le bas dans une poêle froide. Faire dorer à feu moyen 6–8 min jusqu’à ce que le gras rende et que la peau soit bien croustillante.
Retourner les suprêmes et cuire 1 min côté chair.
Transférer dans un plat, peau vers le haut, et finir la cuisson au four à 190 °C pendant 8 min. Laisser reposer 7 min.
Dans la poêle avec le fond de gras, ajouter les cerises, le vin et le miel. Laisser réduire 5–7 min jusqu’à épaississement léger.
Hors du feu, incorporer le beurre. Couper les suprêmes en tranches et servir avec la sauce.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Надрезы на коже предотвращают её скручивание при жарке, чтобы она легла ровно и зарумянилась равномерно. Если не сделать их, кожа может вздуться или потрескаться некрасиво.
- Substitutions
- За замороженные ягоды возьми свежие или размороженные, но уменьши до 50 г — они выделяют больше сока. Вместо красного вина подойдёт сухое белое, но соус будет светлее.
- Erreurs fréquentes
- Если грудка внутри остаётся розовой, значит, её недожарили. Проверишь так: разрежь — если сок прозрачный, готовь ещё 2–3 минуты при 190 °C.
- Conserver et réchauffer
- Хранится в холодильнике 2 дня. Разогревай в микроволновке 1–1.5 минуты с соусом, накрыв тарелку. В морозилку не клади — соус расслоится.
- Servir avec
- Подавай с отварным картофелем «в мундире» или рисом басмати, чтобы смягчить кислоту соуса и добавить нейтральный гарнир.
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