Tchihirtma : soupe au poulet, œuf et citron
Un riche bouillon de poulet adouci par un œuf, du citron, du coriandre frais et une légère liaison à la farine. Le résultat est onctueux, légèrement acidulé et réconfortant.
- Temps de cuisson
- 1 h 10 min
- Portion
- 476 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.43
- Protéine
- 39 g
Ingrédients
- 1 Chicken thighspaquet 900 g ≈ $3.99 180 g
- 2 Onions≈ $1.60 par kg 50 g
- 3 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.93 1 pcs
- 4 Lemon≈ $4.70 par kg 25 g
- 5 Wheat flour 8 g
- 6 Cilantropaquet 50 g ≈ $1.20 10 g
- 7 Ground coriander 1 g
- 8 SaffronPas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 1 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Faire bouillir un cuisse de poulet dans 450 ml d’eau avec un oignon émincé et du sel.
Retirer l’écume et cuire à feu doux 35–40 min jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Sortir le poulet, détacher la chair des os et la remettre dans le bouillon.
Torréfier 1 min la farine à sec dans une poêle, la délayer avec un peu de bouillon à la cuillère et la réincorporer.
Battre un œuf avec le jus d’un citron, du coriandre haché et une pincée de safran.
Hors du feu, verser l’œuf en filet tout en remuant sans cesse, puis laisser chauffer 2 min sans ébullition.
Ajouter le persil plat et du poivre, servir quand la soupe épaissit légèrement.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Dry-toast the flour in a pan to remove the raw taste and avoid lumps when you thin it with broth. If you skip this, the soup will taste floury and be less clear.
- Substitutions
- Instead of saffron, use turmeric (0.5 tsp), it gives a yellow color and a neutral taste. Replace the lemon with vinegar (1 tbsp) if you have no fresh lemon.
- Erreurs fréquentes
- If the soup boils after you add the egg mixture, the egg will curdle into flakes. You'll see large clumps on the surface and a sudden change in texture.
- Conserver et réchauffer
- Keeps for 2 days in the fridge. Reheat over medium heat for 3–4 minutes, stirring constantly so it doesn't scorch.
- Servir avec
- Serve with a slice of dark bread and plain sour milk to soften the tartness. Works for lunch after a light salad.
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