Čiĥirtma: zuppa di pollo con uovo, limone e coriandolo
Una zuppa di pollo densa e cremosa, arricchita con uovo, limone, coriandolo fresco e una velatura di farina leggera. Il risultato è un brodo delicato, acidulo e nutriente, perfetto per un pasto sostanzioso.
- Tempo
- 1 h 10 min
- Porzione
- 476 kcal
- Ingredienti
- ≈ $1.43
- Proteina
- 39 g
Ingredienti
- 1 Chicken thighsconfezione 900 g ≈ $3.99 180 g
- 2 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 3 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.93 1 pz
- 4 Lemon≈ $4.70 per kg 25 g
- 5 Wheat flour 8 g
- 6 Cilantroconfezione 50 g ≈ $1.20 10 g
- 7 Ground coriander 1 g
- 8 SaffronNon in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 1 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Versare un coscio di pollo in 450 ml di acqua, aggiungere un spicchio d’aglio (o cipolla a piacimento), sale e portare a bollore.
Togliere la schiuma e cuocere a fuoco dolce per 35–40 minuti fino a quando il pollo sarà tenerissimo.
Tirare fuori il pollo, sfilacciare la carne dalle ossa e rimetterla nel brodo.
Toastare 1 cucchiaio di farina in una padella asciutta per 1 minuto, poi scioglierla con un mestolo di brodo e versarla nuovamente nella pentola.
Montare un uovo con il succo di mezzo limone, un pizzico di coriandolo fresco tritato e una punta di zafferano.
Togliere la zuppa dal fuoco, versare l’uovo a filo mescolando costantemente e riscaldare per 2 minuti senza farla ribollire violentemente.
Aggiungere il coriandolo fresco rimasto, pepe nero e servire quando la zuppa sarà leggermente addensata.
Consigli
- Perché così
- Dry-toast the flour in a pan to remove the raw taste and avoid lumps when you thin it with broth. If you skip this, the soup will taste floury and be less clear.
- Sostituzioni
- Instead of saffron, use turmeric (0.5 tsp), it gives a yellow color and a neutral taste. Replace the lemon with vinegar (1 tbsp) if you have no fresh lemon.
- Errori comuni
- If the soup boils after you add the egg mixture, the egg will curdle into flakes. You'll see large clumps on the surface and a sudden change in texture.
- Conservare e riscaldare
- Keeps for 2 days in the fridge. Reheat over medium heat for 3–4 minutes, stirring constantly so it doesn't scorch.
- Servire con
- Serve with a slice of dark bread and plain sour milk to soften the tartness. Works for lunch after a light salad.
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