Galettes de foie au sarrasin

1. 1 Chicken liverpaquet 500 g ≈ $2.50 150 g
2. 2 Buckwheat groatspaquet 800 g ≈ $5.00 70 g
3. 3 Onions≈ $1.60 par kg 40 g
4. 4 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.89 0,5 pcs
5. 5 Wheat flour 25 g
6. 6 Sunflower oil 12 ml
7. 7 Sour cream 15%paquet 300 g ≈ $1.60 30 g
8. 8 Salt 2 g
9. 9 Ground black pepper au goût

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Préparation : rincez le foie et l’oignon. épluchez l’oignon et coupez-le en dés de 0,5 cm. rincez le foie et séchez-le.

2. Mixez le foie et l’oignon au blender jusqu’à obtenir une préparation homogène, ajoutez l’œuf, la farine, le sel et le poivre, puis mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. Faites chauffer la poêle à feu moyen et graissez-la avec un peu d’huile avant la cuisson pour éviter que les galettes n’attachent.

4. Faites cuire les galettes par fournées à feu moyen, 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement fermes au centre ; retournez-les délicatement sans appuyer.

5. Rincez le sarrasin à l’eau froide, couvrez-le d’eau dans une proportion d’environ 2 parts d’eau pour 1 part de graines, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire à couvert environ 15–20 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et bien égrené.

6. Service : dressez l’assiette, déposez les galettes de foie chaudes sur le sarrasin, nappez de crème fraîche ; garnissez d’herbes si vous le souhaitez.