Œufs de courgette et confiture de poivrons aux tomates

1. 1 Eggplant≈ $4.33 par kg 180 g
2. 2 Tomatoes≈ $4.67 par kg 100 g
3. 3 Bell peppers≈ $6.00 par kg 80 g
4. 4 Onions≈ $1.60 par kg 50 g
5. 5 Garlic≈ $10.00 par kg 4 g
6. 6 Sunflower oil 10 ml
7. 7 Salt 1 g
8. 8 Ground black pepper 1 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Piquer la courgette et le poivron à la fourchette, puis les enfourner à 200 °C pendant 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur peau noircisse légèrement.

2. Laisser refroidir légèrement les légumes, puis éplucher la peau de la courgette et du poivron, et couper la chair en morceaux grossiers.

3. Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile à feu moyen pendant 5–6 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4. Ajouter les tomates² coupées en dés et l’ail haché, puis laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

5. Incorporer la chair de courgette et de poivron, assaisonner de sel et de poivre, puis cuire encore 7–8 minutes jusqu’à ce que l’excès d’eau s’évapore.