Côtes de porc panées à la moutarde avec sarrasin et salade concombre-tomate

1. 1 Pork loinpaquet 600 g ≈ $5.99 150 g
2. 2 Buckwheat groatspaquet 800 g ≈ $5.00 70 g
3. 3 Cucumbers≈ $3.67 par kg 80 g
4. 4 Tomatoes≈ $4.67 par kg 80 g
5. 5 Sunflower oil 12 ml
6. 6 Mustard 5 g
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper au goût

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Préparation : rincez le sarrasin et faites-le cuire jusqu’à tendreté ; lavez le concombre et la tomate⁴, puis coupez-les en tranches ; salez légèrement et arrosez d’une touche d’huile ; coupez le porc en tranches de 1,5 cm, tapez-les pour obtenir environ 0,8 cm d’épaisseur, puis badigeonnez de moutarde, salez et poivrez.

2. Portez le sarrasin à ébullition dans une casserole moyenne ; faites cuire à feu moyen 15–20 min jusqu’à ce qu’il soit tendre, retirez du feu et laissez reposer 5 min sous couvercle ; remuez bien avant de servir.

3. Chauffez une grande poêle à feu vif ; ajoutez un peu d’huile ou laissez-la sèche pour la cuisson des côtes.

4. Faites dorer les côtes de porc à feu vif 3–4 min de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et quelques traces de carbonisation ; déposez-les sur une assiette et couvrez pour garder leur jutosité.

5. Si nécessaire, terminez la cuisson des autres côtes dans la même poêle en répétant l’opération jusqu’à ce qu’elles soient toutes prêtes.

6. Baissez le feu à moyen ; si besoin, replacez les côtes dans la poêle avec leur jus, réchauffez rapidement et laissez la moutarde imprégner sans dessécher la viande.

7. Pour la salade : mélangez le concombre et la tomate⁴ dans un saladier, salez légèrement et arrosez d’une touche d’huile ; mélangez et laissez mariner 2–3 min.

8. Dressage : étalez le sarrasin dans une assiette, disposez les côtes et la salade de concombre-tomate⁴ ; parsemez de fines herbes au besoin.