Bœuf braisé à la moutarde et aux herbes
Un bœuf fondant cuit sous une croûte dorée à la moutarde, à l’ail et aux herbes. Se découpe en tranches élégantes pour un repas festif.
- Temps de cuisson
- 2 h 50 min
- Portion
- 605 kcal
- Ingrédients
- ≈ $2.46
- Protéine
- 43 g
Ingrédients
- 1 Beef brisketpaquet 800 g ≈ $8.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 220 g
- 2 Mustard 15 g
- 3 Garlic≈ $10.00 par kg 6 g
- 4 Dried thyme 1 g
- 5 Fresh rosemarypaquet 20 g ≈ $2.00 2 g
- 6 Olive oil 10 ml
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Essuyer le bœuf avec du papier absorbant, puis l’assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Mélanger la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, l’ail haché, le thym et le romarin finement ciselé pour obtenir une pâte homogène.
Enduire uniformément le bœuf avec le mélange à la moutarde et le disposer dans un plat à rôtir.
Verser 100 ml d’eau dans le plat, couvrir hermétiquement avec du papier aluminium et enfourner à 160 °C pendant 2 heures jusqu’à ce qu’il soit tendre (une fourchette doit pénétrer facilement).
Retirer l’aluminium, monter la température à 200 °C et cuire encore 20–25 minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Laisser reposer le bœuf 10 minutes avant de le trancher contre le fil des fibres.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Pat the meat dry before salting so the salt absorbs evenly and doesn't stay on the surface. If you don't dry it, the crust will be wet and won't brown.
- Substitutions
- Replace the fresh rosemary with 0.5 tsp of dried. You can use sunflower oil instead of olive oil, and the taste won't change.
- Erreurs fréquentes
- If the meat stays pink inside, the temperature was below 170 °C or the cooking time was too short. Check the internal temperature: it should be 63 °C.
- Conserver et réchauffer
- Keeps in the fridge for 3 days. Reheat in the oven at 160 °C for 15 minutes, covered with foil. Don't freeze, as the meat's texture will suffer.
- Servir avec
- Serve with mashed potatoes and braised vegetables for a family dinner or a festive lunch.
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