Zuppa di Fegatini
Un brodo chiaro con teneri gnocchetti di fegato, cipolla e cipollotto verde. Una zuppa corposa ispirata alla cucina dello stile Oktoberfest.
- Tempo
- 55 min
- Porzione
- 382 kcal
- Ingredienti
- ≈ $1.28
- Proteina
- 31 g
Ingredienti
- 1 Beef liverconfezione 500 g ≈ $3.00 120 g
- 2 White breadconfezione 350 g ≈ $1.44 35 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
- 4 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.93 0,5 pz
- 5 Breadcrumbs 20 g
- 6 Beef stock cubes a gusto
- 7 Green onionsconfezione 50 g ≈ $1.30 10 g
- 8 Dried oregano 1 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Inzuppa il pane in 50 ml di acqua per 5 minuti, poi strizzalo bene per togliere l'acqua in eccesso.
Pulisci il fegato, taglialo a pezzetti e frullalo con il pane e la cipolla.
Aggiungi l'uovo, il pangrattato, l'origano, il sale e il pepe, mescolando fino a ottenere un impasto denso.
Porta a bollore 700 ml di acqua con un cubetto di brodo, poi abbassa il fuoco fino a un bollore lieve.
Forma piccoli gnocchetti con due cucchiai e falli cadere nel brodo.
Cuoci per 12–15 minuti finché i gnocchetti non galleggiano e si induriscono internamente.
Servi la zuppa con il cipollotto verde a fettine sopra.
Consigli
- Perché così
- Blend the liver with the bread to avoid lumps and get a smooth mixture for the dumplings. If you chop it with a knife, they will fall apart when cooked.
- Sostituzioni
- Instead of beef liver you can use chicken liver (120 g), but the dumplings will be less firm. Replace the regular onion with 30 g of shallot for a milder taste.
- Errori comuni
- If the dumplings don't float and stay soft inside, they are undercooked. Check after 10 minutes, and if they aren't ready, keep cooking.
- Conservare e riscaldare
- Keeps for 2 days in the fridge. Reheat over medium heat for 5 minutes, adding a little water so they don't dry out.
- Servire con
- Serve with black bread and sauerkraut for a contrast of sour and soft.
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