Coscia di anatra con salsa di ciliegie
Coscia di anatra con pelle croccante e salsa acidulo-dolce al vino rosso e ciliegie. Porzione piccola, ideale come piatto caldo tra antipasti e contorni per le feste.
- Tempo
- 35 min
- Porzione
- 435 kcal
- Ingredienti
- ≈ $5.16
- Proteina
- 28 g
Ingredienti
- 1 Duck breastconfezione 400 g ≈ $11.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 2 Frozen sour cherriesconfezione 300 g ≈ $3.50 70 g
- 3 Dry red wineconfezione 750 ml ≈ $9.00 35 ml
- 4 Honey 8 g
- 5 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 8 g
- 6 Salt 2 g
- 7 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Incidere la pelle della coscia di anatra con tagli superficiali a rete, senza toccare la carne. Salare e pepare.
Disporre la coscia su una padella fredda con la pelle a contatto, cuocere a fuoco medio 6–8 minuti finché non si scioglierà il grasso e la pelle diventerà dorata.
Girare la coscia e cuocere 1 minuto dall’altro lato.
Trasferire in una teglia con la pelle verso l’alto e finire in forno a 190 °C per 8 minuti. Lasciare riposare 7 minuti.
Nella padella con parte del grasso aggiungere le ciliegie, il vino e il miele. Cuocere 5–7 minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente.
Togliere dal fuoco, incorporare il burro, tagliare la coscia a fette e servire con la salsa.
Consigli
- Perché così
- Score the skin so it doesn't curl while frying and lies flat and browns evenly. Without the cuts, the skin may puff up or crack unevenly.
- Sostituzioni
- Use fresh or thawed berries instead of frozen, but reduce to 50 g, as they release more juice. Dry white wine works instead of red, but the sauce will be lighter.
- Errori comuni
- If the breast is still pink inside, it's undercooked. Cut into it: if the juice is clear, cook for 2–3 more minutes at 190 °C.
- Conservare e riscaldare
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat in the microwave for 1–1.5 minutes with the sauce, covering the plate. Don't freeze: the sauce will separate.
- Servire con
- Serve with boiled potatoes in their skins or basmati rice to soften the acidity of the sauce and add a neutral side.
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